ブランシールした鰹のマリネ。バルサミコ風味

鰹は一口大に切り人参はきれいに洗ってピーラーで皮を剥きさらに皮を剥くようにピーラーで細切りにする。サニーレタスは適当にちぎり、大葉は粗く刻む。

手鍋に水を入れ火をつけお湯を湧かす。その間にボールにAを混ぜ合わせ乳化させる。

沸騰したお湯に鰹を入れすぐに火を止め、白っぽくなったらザルにあけて粗熱を取る。

Aのボールに鰹、人参、サニーレタス、を入れ優しく混ぜて１５分ほど漬ける（マリネする）器に盛りつけ大葉をちらし、ピンクペッパーを指でつぶしながらちらす。