主食

柚子香るれんこん入り鶏団子スープ

鶏団子にれんこんのすりおろし、柚子の果汁を加え、れんこんのすりおろしを入れたお出汁で煮ています。

材料3人分

れんこんづくしの鶏団子スープです。れんこんのすりおろしを入れると、鶏団子もなめらかな食感になり、スープに入れるととろみがつき、れんこんのシャキシャキ感も楽しめます。

準
れんこんは皮を向き、すりおろしておく(100gづつ2つに分けておく) 柚子１個をよく洗い、飾り用に皮を少し取り分けて細切りにしておく。果汁を大匙2(30cc)とっておく。
1
ボウルにA 鶏ミンチ300g、れんこんのすりおろし100g、おろし生姜5g、片栗粉大匙2、卵白1個分(30g)、柚子果汁大匙2、塩こしょう適量、和風顆粒だし5gを全部入れてよく捏ねる。
2
鍋にB 出汁500cc、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/4を合わせ、沸騰直前まで温める。①の種をスプーンなどで形を整えながら鍋に入れていく。中火で煮込み、鶏だんごが白くなって火が通ってきたら、すりおろしれんこを入れて、全体を混ぜる。れんこんが透明になってきてとろみがついてきたらできあがり。
3
器に盛り、三つ葉と刻んだ柚子を飾る。