柚子香るれんこん入り鶏団子スープ

材料3人分

• A
  鶏ミンチ
  300g
• A
  れんこんのすりおろし
  100g
• A
  おろし生姜
  5g
• A
  片栗粉
  大匙2
• A
  卵白
  1個分(30g)
• A
  柚子果汁
  大匙2
• A
  塩こしょう
  適量
• A
  和風顆粒だし
  5g
• B
  出汁
  500cc
• B
  薄口醤油
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/4
• れんこんのすりおろし(出汁用)
  100g
• 柚子の皮
  少々
• 三つ葉
  適量

作り方

• 下準備
  れんこんは皮を向き、すりおろしておく(100gづつ2つに分けておく) 柚子１個をよく洗い、飾り用に皮を少し取り分けて細切りにしておく。 果汁を大匙2(30cc)とっておく。

• 1

  ボウルにA 鶏ミンチ300g、れんこんのすりおろし100g、おろし生姜5g、片栗粉大匙2、卵白1個分(30g)、柚子果汁大匙2、塩こしょう適量、和風顆粒だし5gを全部入れてよく捏ねる。

  
• 2

  鍋にB 出汁500cc、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/4を合わせ、沸騰直前まで温める。①の種をスプーンなどで形を整えながら鍋に入れていく。中火で煮込み、鶏だんごが白くなって火が通ってきたら、すりおろしれんこを入れて、全体を混ぜる。れんこんが透明になってきてとろみがついてきたらできあがり。

  
• 3

  器に盛り、三つ葉と刻んだ柚子を飾る。

  

ポイント

れんこんづくしの鶏団子スープです。れんこんのすりおろしを入れると、鶏団子もなめらかな食感になり、スープに入れるととろみがつき、れんこんのシャキシャキ感も楽しめます。

作ってみた！

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