レモン香るエクレアパイ

• 60分

材料（10cm長さ10個程度）

• A
  水
  25cc
• A
  牛乳
  25cc
• A
  バター(食塩不使用)
  25g
• A
  塩
  少々
• 薄力粉
  30g
• 卵(溶いたもの)
  Ｌサイズ1個～
• 冷凍パイシート
  10×18cm
• カスタードクリーム(レシピID232381)
  150g
• B
  レモン汁
  大匙1/2～1
• B
  レモンの皮のすりおろし
  1/2個分
• 粉糖(アイシング用)
  30g
• レモン汁(アイシング用)
  小さじ1～
• ピスタチオ
  3～5粒くらい

作り方

• 下準備
  ・シュー生地の材料は室温にだしておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・天板にオーブンシートに折り目をつけて敷いておく ・直径1cmの口金を絞り袋につけておく。 ・ボウルを用意しておく。 ・冷凍パイシートを室温にだしておく。

• 1

  オーブンシートに折り目をつけます。 上下をあけて10cm長さ→真ん中2cm→10cm長さの折り目をつけます。 これに合わせてシュー生地を絞り出します。

  
• 2

  冷凍パイシート(以下パイ生地)を長さ10cm×幅2.5～3cmにカットしておく。使うまでラップして冷蔵庫にいれておく。

  
• 3

  鍋にA 水25cc、牛乳25cc、バター(食塩不使用)25g、塩少々の材料を入れて中火にします。バターが溶けたら、強火にして沸騰させ、ふわあ～っと上にあがってくるようになったら火を止める。

  
• 4

  すぐに薄力粉をいれる。

  
• 5

  ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる(混ぜすぎない)

  
• 6

  再び過熱し(中火)、時々ゴムベラで生地を転がしながら、鍋底に白い膜が張るくらいまで炒める。 ※鍋によっては膜が張らないものがあります。生地を炒める時間は1分30秒を目安にしてください。

  
• 7

  ボウルに⑤の生地を移し、溶き卵の半量を加えてゴムベラで切るようにした混ぜます。

  
• 8

  さらに卵を少しづつ加えて混ぜます。だんだんと生地が重たくなりクリーム状に近くなってきます。

  
• 9

  時々、生地の半量をゴムベラですくって持ち上げ、ゴムベラを傾けたときに生地が5秒くらいでゆっくり落ち、ゴムベラに残った生地が写真のような逆三角形の状態になれば生地は完成です。

  
• 10

  絞り袋に生地を入れます。 オーブン余熱190℃でセットします。

  
• 11

  冷蔵庫で冷やしておいたパイ生地を天板におきます。

  
• 12

  パイ生地の上に幅1cm、長さ10cmに絞りだす。 今回は6個だけパイエクレアにしています。残り4本はノーマルエクレア用に絞り出しています。 オーブン190℃で18分、温度を170℃に下げて10～12分焼きます。 途中、絶対にオーブンをあけないこと!

  
• 13

  焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で冷ましておきます。

  
• 14

  レモンカスタードクリームを作ります。中にいれるカスタードクリームはレシピID232381を参考にしてください。そのうち150gを使用します。このカスタードクリームの中にB レモン汁大匙1/2～1、レモンの皮のすりおろし1/2個分を入れてよく混ぜます。口金をつけた絞り出し袋にカスタードクリームをいれます。

  
• 15

  レモンアイシングを作ります。小さなカップに粉糖を入れます。少しづつレモン汁を入れます。その都度小さめスプーンで混ぜてゆっくり落ちる程度(とろ～んとした感じ)の固さになったらOK。

  
• 16

  ピスタチオを粗みじんに切っておきます。 レモンカスタードクリーム、レモンアイシング、ピスタチオが用意できました。

  
• 17

  生地の上の部分を切り取り、中にレモンカスタードクリームを絞り出します。写真は星形口金ですが、丸口金でもお好きな絞りでOK。

  
• 18

  切り取った部分を乗せます。

  
• 19

  小さめスプーンを使って、レモンアイシングをかけていきます。

  
• 20

  その上に粗みじんに切ったピスタチオをのせてできあがり。

  

ポイント

シュー生地に温かさが残る程度で焼成までできたらベスト！ 生地は柔らかすぎてもダメなので、卵は少しづつ入れ、生地の様子を見ながら調整します。少し固めな感覚で。

作ってみた！

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