主食
ヤリイカの印籠詰め
投稿日2015/03/20
更新日2015/03/20
調理時間20分
江戸前寿司の古い仕事、印籠詰めです。 一手間ですが、皮を剥いた真っ白なヤリイカとツメの黒のコントラストが粋な一品。
材料（2人分）
- ヤリイカ(小さいもの)2はい
- 酢飯180g
- 白ゴマ大さじ1
- A醤油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A砂糖大さじ2
作り方
ポイント
イカの皮はキッチンペーパーで掴むと剥きやすいです。
- 準
【ツメ】（たれ） Aを小鍋に入れ、とろみが付くまで弱火で煮る。
- 1
ヤリイカの軟骨を抜き、胴から足を引き抜く。
- 2
目玉の下で足を切り落とし、くちばしを外す。 胴は皮を剥く。
- 3
1％の塩水を沸かし、イカの胴と足を1分茹でてザルにあげて水気を切る。
- 4
酢飯にごまを混ぜたものを詰めてできあがり。 一口大に切り、ツメを掛けていただきます。
レシピID
126100
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