ヤリイカの印籠詰め

20

2015.03.20

分類主食

調理時間: 20分

ID 126100

福岡拓

写真をとったりごはんをたべたり

江戸前寿司の古い仕事、印籠詰めです。
一手間ですが、皮を剥いた真っ白なヤリイカとツメの黒のコントラストが粋な一品。

    材料(2人分)
    ヤリイカ(小さいもの) 2はい
    酢飯 180g
    白ゴマ 大さじ1
    A
    醤油 大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ2
    作り方
    Point!
    イカの皮はキッチンペーパーで掴むと剥きやすいです。
    1. 【ツメ】(たれ)
      Aを小鍋に入れ、とろみが付くまで弱火で煮る。
    2. ヤリイカの軟骨を抜き、胴から足を引き抜く。
    3. 目玉の下で足を切り落とし、くちばしを外す。
      胴は皮を剥く。
    4. 1%の塩水を沸かし、イカの胴と足を1分茹でてザルにあげて水気を切る。
    5. 酢飯にごまを混ぜたものを詰めてできあがり。
      一口大に切り、ツメを掛けていただきます。
    12 20
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