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    主食

    ヤリイカの印籠詰め

    • 投稿日2015/03/20

    • 更新日2015/03/20

    • 調理時間20

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    江戸前寿司の古い仕事、印籠詰めです。 一手間ですが、皮を剥いた真っ白なヤリイカとツメの黒のコントラストが粋な一品。

    材料2人分

    • ヤリイカ(小さいもの)
      2はい
    • 酢飯
      180g
    • 白ゴマ
      大さじ1
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      砂糖
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    イカの皮はキッチンペーパーで掴むと剥きやすいです。

    • 【ツメ】(たれ) Aを小鍋に入れ、とろみが付くまで弱火で煮る。

      工程写真
    • 1

      ヤリイカの軟骨を抜き、胴から足を引き抜く。

      工程写真
    • 2

      目玉の下で足を切り落とし、くちばしを外す。 胴は皮を剥く。

      工程写真
    • 3

      1%の塩水を沸かし、イカの胴と足を1分茹でてザルにあげて水気を切る。

      工程写真
    • 4

      酢飯にごまを混ぜたものを詰めてできあがり。 一口大に切り、ツメを掛けていただきます。

      工程写真
    レシピID

    126100

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