ワンピース サンジのパイユを分子調理学視点で作ってみた

材料（2枚分）

• じゃがいも
  2個
• 薄力粉
  大さじ3
• 水
  50ml
• サラダ油
  大さじ2〜
• 塩
  適量

作り方

• 1

  「じゃがいも」 26cmのフライパンで作る場合、2枚分でじゃがいも2個です。

  
• 2

  「薄切り」コツ① まずは薄切りに。2〜3mmぐらいの厚さを目指しましょう。

  
• 3

  「細切り」 薄切りしたじゃがいもを重ねて、今度は細切りに。ここでも2〜3mm幅を目指して。

  
• 4

  「ボウルに入れる」コツ② このとき水にはさらさないように！断面から出てくるでんぷんも活かして調理します。

  
• 5

  「薄力粉」 パサッ。

  
• 6

  「水」 ちょこっとね。

  
• 7

  「混ぜる」 薄力粉が全体に均一になるように。ざっくりで大丈夫！

  
• 8

  「サラダ油」 揚げ焼きにするので、油は多めに。

  
• 9

  「敷き詰める」コツ③ あんまり厚くならないようにね！厚いとパリっとしなくなるので。

  
• 10

  「焼く」 中火で、周りにうっすら焼き色がつくまで。触らずにね！

  
• 11

  「ひっくり返しのタイミング」 見極め方として揺するのが有効。フライパンをグルグル回してもばらけなければ...

  
• 12

  「ひっくり返す」 やり方は動画で見てください！

  
• 13

  「塩」 ここで塩です！はじめの方ではなく今です。塩がじゃがいもに浸透すると余分な水分が出るので。

  
• 14

  「裏面も焼く」 同じく中火で、周りに焼き色がつくまで。

  
• 15

  「ひっくり返しの目安」 写真ぐらいの焼き色が周りについてきたら...

  
• 16

  「ひっくり返す」 いい焼き色ですね〜！

  
• 17

  「仕上げに」 両面パリパリに。ただし、ここまでくると焼き色はすぐにつくので焦がさないように注意！

  
• 18

  「完成！」 刻んだパセリを散らすのがオススメ！

  

ポイント

①じゃがいもの切り方 ②じゃがいもを水にさらさない ③なるべく薄く焼く

作ってみた！

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