簡単!超しっとりやわらか!ささみの棒棒鶏

20

2021.01.15

分類副菜

調理時間: 20分

ID 395601

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

これでもうパサパサのささみは卒業!
ささみが超しっとりやわらかく仕上がる方法を伝授します。

    材料4人分
    ささみ 4〜6本 (今回は400
    白ごま 適量
    シウマイの皮 適量
    きゅうり 適量
    トマト 適量
    ささみの1% (今回は4
    砂糖 小さじ1
    料理酒 80cc
    お好みのドレッシング 適量
    サラダ油 適量
    作り方
    Point!
    ①塩と砂糖の使い方
    ②蒸し煮にする
    ③市販のタレをグレードアップ
    1. 「ささみ」
      鍋にしき詰められる量を用意して。
    2. 「塩」コツ①
      ささみの1%の量で。
    3. 「砂糖」コツ①
      パラパラっと。
    4. 「すり込む」コツ①
      塩と砂糖をすり込みます。
    5. 「目指すべき状態」
      塩と砂糖がしっかり入るとツヤが出るので、その状態を目指します。
    6. 「鍋にしき詰める」
      こんな感じで鍋に隙間なくしき詰めて...
    7. 「料理酒」
      テキトーにかける。
    8. 「アルミホイル」
      ささみに密着させるようにかぶせて。
    9. 「蒸し焼き」コツ②
      ここで火を点けて。弱めの中火で5分程度蒸し焼きに。
    10. 「目指すべき状態」
      こんな感じで周りが白くなったら...
    11. 「ひっくり返す」
      ここはコツがあるので詳しくは動画で。
    12. 「再びアルミホイル」
      ささみに密着させるようにかぶせて。
    13. 「蒸し焼き」コツ②
      今度は弱火で2分程度。
    14. 「余熱で」コツ②
      2分経ったら火を止めて、余熱で10分放置。これでしっかり中まで火を入れます。
    15. 「白ごま」
      パサっ。
    16. 「乾煎り」コツ③
      いい香りがしてくるまで乾煎りして。
    17. 「目指すべき状態」
      若干、色づいてるのがわかるはず。
    18. 「お好みのドレッシング」
      テキトーな量を入れて。
    19. 「煎った白ごま」
      テキトーな量を入れたら...
    20. 「混ぜる」コツ③
      これでタレの完成。
    21. 「シウマイの皮」
      これからパリパリを作るよ。
    22. 「切る」
      2mm幅程度に切る。
    23. 「目指すべき状態」
      こんな感じに切って。
    24. 「サラダ油」
      揚げ焼きにするのでそれなりに量を入れて...
    25. 「揚げ焼き」
      シウマイの皮は全部一気に入れてOK。大丈夫。くっつかないから。
    26. 「目指すべき状態」
      ここまでくるとすぐに色が変わるので、注意深く。
    27. 「完成!」
      あとはきゅうり、トマトと一緒に盛り付けて完成。
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