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簡単！超しっとりやわらか！ささみの棒棒鶏

20分

6

2021.01.15

分類副菜

調理時間： 20分

ID 395601

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

これでもうパサパサのささみは卒業！
ささみが超しっとりやわらかく仕上がる方法を伝授します。

材料

4人分

	ささみ	4〜6本 (今回は400
	白ごま	適量
	シウマイの皮	適量
	きゅうり	適量
	トマト	適量
	塩	ささみの1% (今回は4
	砂糖	小さじ1
	料理酒	80cc
	お好みのドレッシング	適量
	サラダ油	適量

作り方

ポイント

①塩と砂糖の使い方
②蒸し煮にする
③市販のタレをグレードアップ

「ささみ」
鍋にしき詰められる量を用意して。
「塩」コツ①
ささみの1%の量で。
「砂糖」コツ①
パラパラっと。
「すり込む」コツ①
塩と砂糖をすり込みます。
「目指すべき状態」
塩と砂糖がしっかり入るとツヤが出るので、その状態を目指します。
「鍋にしき詰める」
こんな感じで鍋に隙間なくしき詰めて...
「料理酒」
テキトーにかける。
「アルミホイル」
ささみに密着させるようにかぶせて。
「蒸し焼き」コツ②
ここで火を点けて。弱めの中火で5分程度蒸し焼きに。
「目指すべき状態」
こんな感じで周りが白くなったら...
「ひっくり返す」
ここはコツがあるので詳しくは動画で。
「再びアルミホイル」
ささみに密着させるようにかぶせて。
「蒸し焼き」コツ②
今度は弱火で2分程度。
「余熱で」コツ②
2分経ったら火を止めて、余熱で10分放置。これでしっかり中まで火を入れます。
「白ごま」
パサっ。
「乾煎り」コツ③
いい香りがしてくるまで乾煎りして。
「目指すべき状態」
若干、色づいてるのがわかるはず。
「お好みのドレッシング」
テキトーな量を入れて。
「煎った白ごま」
テキトーな量を入れたら...
「混ぜる」コツ③
これでタレの完成。
「シウマイの皮」
これからパリパリを作るよ。
「切る」
2mm幅程度に切る。
「目指すべき状態」
こんな感じに切って。
「サラダ油」
揚げ焼きにするのでそれなりに量を入れて...
「揚げ焼き」
シウマイの皮は全部一気に入れてOK。大丈夫。くっつかないから。
「目指すべき状態」
ここまでくるとすぐに色が変わるので、注意深く。
「完成！」
あとはきゅうり、トマトと一緒に盛り付けて完成。

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