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旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり

主食

旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり
  • 投稿日2021/01/29

  • 調理時間5

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おにぎりを科学で美味しく。 チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、醤油のメラノイジンの相乗効果で旨味の玉手箱や〜。

材料2人分

  • ご飯
    茶碗大盛り1杯分
  • かつお節
    5g
  • 切れてるチーズ
    2枚
  • 醤油
    大さじ1

作り方

ポイント

①チーズの切り方 ②醤油の効果 ③旨味の相乗効果

  • 1

    「切れてるチーズ」 なければスライスチーズでもOK。その場合は1枚で。

    工程写真
  • 2

    「チータラ状に」コツ① 小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。

    工程写真
  • 3

    「チータラ状に」コツ① 小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。

    工程写真
  • 4

    「目指すべき状態」 大体こんな大きさです。

    工程写真
  • 5

    「ご飯」 多少前後しても大丈夫。旨いんで。

    工程写真
  • 6

    「かつお節」 パサッ。

    工程写真
  • 7

    「醤油」コツ② 醤油の茶色はメイラード反応によって生成されたメラノイジン。だからいい香りがするわけです。詳しくは動画で。

    工程写真
  • 8

    「混ぜる」 全体に満遍なく。

    工程写真
  • 9

    「目指すべき状態」 なんてことぁないですな。

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  • 10

    「さっきのチーズ」コツ③ 旨味を呈するアミノ酸は2種以上混在すると掛け算的に旨くなります。これが旨味の相乗効果です。

    工程写真
  • 11

    「混ぜる」 全体に満遍なく。

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  • 12

    「目指すべき状態」 多少ムラがあってもいいんです。それはそれで食べるときに変化が出て旨いので。

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  • 13

    「完成」 あとは握ったら完成!楽勝!

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レシピID

395985

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