旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり

5

2021.01.29

分類主食

調理時間: 5分

ID 395985

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

おにぎりを科学で美味しく。
チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、醤油のメラノイジンの相乗効果で旨味の玉手箱や〜。

    材料

    2人分
    ご飯 茶碗大盛り1杯分
    かつお節 5g
    切れてるチーズ 2枚
    醤油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①チーズの切り方
    ②醤油の効果
    ③旨味の相乗効果
    1. 「切れてるチーズ」
      なければスライスチーズでもOK。その場合は1枚で。
    2. 「チータラ状に」コツ①
      小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。
    3. 「チータラ状に」コツ①
      小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。
    4. 「目指すべき状態」
      大体こんな大きさです。
    5. 「ご飯」
      多少前後しても大丈夫。旨いんで。
    6. 「かつお節」
      パサッ。
    7. 「醤油」コツ②
      醤油の茶色はメイラード反応によって生成されたメラノイジン。だからいい香りがするわけです。詳しくは動画で。
    8. 「混ぜる」
      全体に満遍なく。
    9. 「目指すべき状態」
      なんてことぁないですな。
    10. 「さっきのチーズ」コツ③
      旨味を呈するアミノ酸は2種以上混在すると掛け算的に旨くなります。これが旨味の相乗効果です。
    11. 「混ぜる」
      全体に満遍なく。
    12. 「目指すべき状態」
      多少ムラがあってもいいんです。それはそれで食べるときに変化が出て旨いので。
    13. 「完成」
      あとは握ったら完成!楽勝!
    11 333

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