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    主食

    旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり

    • 投稿日2021/01/29

    • 更新日2021/01/29

    • 調理時間5

    おにぎりを科学で美味しく。 チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、醤油のメラノイジンの相乗効果で旨味の玉手箱や〜。

    材料2人分

    • ご飯
      茶碗大盛り1杯分
    • かつお節
      5g
    • 切れてるチーズ
      2枚
    • 醤油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①チーズの切り方 ②醤油の効果 ③旨味の相乗効果

    • 1

      「切れてるチーズ」 なければスライスチーズでもOK。その場合は1枚で。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程1
    • 2

      「チータラ状に」コツ① 小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程2
    • 3

      「チータラ状に」コツ① 小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程3
    • 4

      「目指すべき状態」 大体こんな大きさです。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程4
    • 5

      「ご飯」 多少前後しても大丈夫。旨いんで。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程5
    • 6

      「かつお節」 パサッ。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程6
    • 7

      「醤油」コツ② 醤油の茶色はメイラード反応によって生成されたメラノイジン。だからいい香りがするわけです。詳しくは動画で。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程7
    • 8

      「混ぜる」 全体に満遍なく。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程8
    • 9

      「目指すべき状態」 なんてことぁないですな。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程9
    • 10

      「さっきのチーズ」コツ③ 旨味を呈するアミノ酸は2種以上混在すると掛け算的に旨くなります。これが旨味の相乗効果です。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程10
    • 11

      「混ぜる」 全体に満遍なく。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程11
    • 12

      「目指すべき状態」 多少ムラがあってもいいんです。それはそれで食べるときに変化が出て旨いので。

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程12
    • 13

      「完成」 あとは握ったら完成!楽勝!

      旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎりの工程13
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    395985

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

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