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定番化した今、改めて無限ピーマンを考える

10

2020.09.21

分類副菜

調理時間: 10分

ID398379

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

ある時期、一世を風靡した無限ピーマン。これをもっとおいしくできないだろうか。その旅の終着点がこれだ!

野菜のおかず 簡単

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材料2人分
ピーマン 4個
ツナ 1缶
ごま油 大さじ1
和風だし 小さじ1
塩こんぶ 大さじ1
作り方
Point!
①切り方
②炒め方
③旨味の相乗効果
  1. 「ピーマン」
    画像は1個ですが4個用意しましょう。
  2. 「種とワタを取り除く」
    切り方は動画をご参照ください。
  3. 「繊維と垂直に切る」コツ①
    無限ピーマンは材料が少ないので、ピーマンの香りを活かすために細胞を壊すよう、繊維を断ちます
  4. 「端も」
    こんな感じで、切っておきます。
  5. 「準備完了」
    あとは炒めるのみ!
  6. 「ごま油」
    油をしいたら火を点けて。
  7. 「ピーマンを入れる」
    パサッ。
  8. 「焼く」コツ②
    従来の方法ではレンチンが多いですが、レンチンは加熱コントロールが難しい。なので焼く⇄混ぜるを繰り返します
  9. 「たまに混ぜる」
    常にじゃないってところが大事。こうすることで焼きムラができるので食感に遊びが出て旨食感に。
  10. 「目指すべき状態」
    焼き色がついているところ、ついていないところが混在した感じを目指して。
  11. 「ツナ」
    油ごと入れます。ツナはマグロのフレークタイプが美味。
  12. 「さっと炒める」
    ごくさっとで。というのも、あんまり炒めちゃうとツナの食感が弱くなりすぎるので。
  13. 「火を止める」
    ツナがあらかた混ざったら火を止めて。
  14. 「和風だし」コツ③
    旨味要素その1:イノシン酸です。
  15. 「塩こんぶ」コツ③
    旨味要素その2:グルタミン酸です。異なる複数種の旨味要素は掛け算的に旨味を増幅させます。
  16. 「さっと和える」
    全体に馴染んだら...
  17. 「完成!」
    本家のレンチンより手はかかりますが、味の深みは全く別物。ぜひお試しを!
4 309
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