定番化した今、改めて無限ピーマンを考える

材料2人分

• ピーマン
  4個
• ツナ
  1缶
• ごま油
  大さじ1
• 和風だし
  小さじ1
• 塩こんぶ
  大さじ1

作り方

• 1

  「ピーマン」 画像は1個ですが4個用意しましょう。

  
• 2

  「種とワタを取り除く」 切り方は動画をご参照ください。

  
• 3

  「繊維と垂直に切る」コツ① 無限ピーマンは材料が少ないので、ピーマンの香りを活かすために細胞を壊すよう、繊維を断ちます

  
• 4

  「端も」 こんな感じで、切っておきます。

  
• 5

  「準備完了」 あとは炒めるのみ！

  
• 6

  「ごま油」 油をしいたら火を点けて。

  
• 7

  「ピーマンを入れる」 パサッ。

  
• 8

  「焼く」コツ② 従来の方法ではレンチンが多いですが、レンチンは加熱コントロールが難しい。なので焼く⇄混ぜるを繰り返します

  
• 9

  「たまに混ぜる」 常にじゃないってところが大事。こうすることで焼きムラができるので食感に遊びが出て旨食感に。

  
• 10

  「目指すべき状態」 焼き色がついているところ、ついていないところが混在した感じを目指して。

  
• 11

  「ツナ」 油ごと入れます。ツナはマグロのフレークタイプが美味。

  
• 12

  「さっと炒める」 ごくさっとで。というのも、あんまり炒めちゃうとツナの食感が弱くなりすぎるので。

  
• 13

  「火を止める」 ツナがあらかた混ざったら火を止めて。

  
• 14

  「和風だし」コツ③ 旨味要素その1：イノシン酸です。

  
• 15

  「塩こんぶ」コツ③ 旨味要素その2：グルタミン酸です。異なる複数種の旨味要素は掛け算的に旨味を増幅させます。

  
• 16

  「さっと和える」 全体に馴染んだら...

  
• 17

  「完成！」 本家のレンチンより手はかかりますが、味の深みは全く別物。ぜひお試しを！

  

ポイント

①切り方 ②炒め方 ③旨味の相乗効果

作ってみた！

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