簡単！3つのコツで激ウマ！アラビアータ

それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…みじん切り 玉ねぎ…みじん切り

「オリーブオイル」コツ① えっ!?っと思うぐらいたっぷり入れます。この油がソースのコクを生むので絶対にケチらないで！

「にんにく」 パサッと。

「玉ねぎ」 みじん切りにしたものを。

「炒める」 きつね色になる手前まで炒めていきます。

「目指すべき状態」 こんな感じの色になったら...

「鷹の爪」 パサッ。

「炒める」 鷹の爪はほんのささっと30秒ぐらいでOK。乾物は薄くて水分が少なく焦げやすいので。

「カットトマト」 どかーんと。

「オレガノ」 ハーブはなんでもいいですが、乾燥すると香りが増すオレガノがオススメ。

「混ぜる」 均一にする目的なので軽くでOK

「パセリの茎」 完成したらパセリをかけるんですが、そのあまりの茎をここで。なければなくてもOK

「煮る」 じっくり10分。

「計量」コツ② みなさん大嫌いな計量です笑 でも！必ずやって下さい。味は「計るから決まる」ので。

「塩」コツ② 今回はソースが350gだったので、3〜3.5gの塩を加えます。0.8〜1%の塩分濃度になるように。

「混ぜる」 塩を均一にする目的なので軽く。

「ソース完成」 次回用に多めに作って、あまりは冷凍するのもありです。

「熱湯」コツ③ フツーはたっぷりの湯(大体2L以上〜)で。となっていますが、濃厚な茹で汁を作るために少ない湯で。

「塩」 湯の1%です。

「ペンネ」 ショートパスタはスペゲッティに比べて膨らむので、スパゲッティの80〜100g/人より少なめに。

「混ぜる」 湯が少ない分、濃厚な茹で汁は得られますが、その分くっつきやすいのは事実。こまめに混ぜましょう。

「茹でる」 袋の表記時間通りに。

「ペンネを入れる」 湯切りテキトーでOK！どうせ茹で汁も入れますので。

「茹で汁」 茹で汁は乳化剤になりますので積極的に入れてね。

「混ぜる」 ショートパスタの場合、結構テキトーでも乳化するので、やっきにならなくてOK！

「目指すべき状態」 こんな感じになったら...

「完成！」 お好みでパセリを散らして。