簡単!3つのコツで激ウマ!アラビアータ

20

2021.03.05

分類主食

調理時間: 20分

ID 398862

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

これはお店が出せるレベルで美味!
少々時間はかかりますが、誰でも確実に絶品に仕上がります。是非お試しを。

    材料

    2人分
    ペンネ 160g
    カットトマト 400g (1缶分)
    にんにく 1片
    玉ねぎ 1/4個
    オレガノ 小さじ1/2
    パセリ 適宜
    パセリの茎 適宜
    熱湯 1L
    オリーブオイル 50ml
    鷹の爪 適量
    10g(パスタを茹でる用)
    3g目安(ソースの味付け用)

    作り方

    ポイント

    ①オリーブオイルの量
    ②味は煮込んだ後で決める
    ③パスタは少ない湯で茹でる
    1. それぞれ、以下のように切っておく。
      にんにく…みじん切り
      玉ねぎ…みじん切り
    2. 「オリーブオイル」コツ①
      えっ!?っと思うぐらいたっぷり入れます。この油がソースのコクを生むので絶対にケチらないで!
    3. 「にんにく」
      パサッと。
    4. 「玉ねぎ」
      みじん切りにしたものを。
    5. 「炒める」
      きつね色になる手前まで炒めていきます。
    6. 「目指すべき状態」
      こんな感じの色になったら...
    7. 「鷹の爪」
      パサッ。
    8. 「炒める」
      鷹の爪はほんのささっと30秒ぐらいでOK。乾物は薄くて水分が少なく焦げやすいので。
    9. 「カットトマト」
      どかーんと。
    10. 「オレガノ」
      ハーブはなんでもいいですが、乾燥すると香りが増すオレガノがオススメ。
    11. 「混ぜる」
      均一にする目的なので軽くでOK
    12. 「パセリの茎」
      完成したらパセリをかけるんですが、そのあまりの茎をここで。なければなくてもOK
    13. 「煮る」
      じっくり10分。
    14. 「計量」コツ②
      みなさん大嫌いな計量です笑 でも!必ずやって下さい。味は「計るから決まる」ので。
    15. 「塩」コツ②
      今回はソースが350gだったので、3〜3.5gの塩を加えます。0.8〜1%の塩分濃度になるように。
    16. 「混ぜる」
      塩を均一にする目的なので軽く。
    17. 「ソース完成」
      次回用に多めに作って、あまりは冷凍するのもありです。
    18. 「熱湯」コツ③
      フツーはたっぷりの湯(大体2L以上〜)で。となっていますが、濃厚な茹で汁を作るために少ない湯で。
    19. 「塩」
      湯の1%です。
    20. 「ペンネ」
      ショートパスタはスペゲッティに比べて膨らむので、スパゲッティの80〜100g/人より少なめに。
    21. 「混ぜる」
      湯が少ない分、濃厚な茹で汁は得られますが、その分くっつきやすいのは事実。こまめに混ぜましょう。
    22. 「茹でる」
      袋の表記時間通りに。
    23. 「ペンネを入れる」
      湯切りテキトーでOK!どうせ茹で汁も入れますので。
    24. 「茹で汁」
      茹で汁は乳化剤になりますので積極的に入れてね。
    25. 「混ぜる」
      ショートパスタの場合、結構テキトーでも乳化するので、やっきにならなくてOK!
    26. 「目指すべき状態」
      こんな感じになったら...
    27. 「完成!」
      お好みでパセリを散らして。
    2 250

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