簡単！3つのコツで激ウマ！アラビアータ

材料2人分

• ペンネ
  160g
• カットトマト
  400g (1缶分)
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/4個
• オレガノ
  小さじ1/2
• パセリ
  適宜
• パセリの茎
  適宜
• 熱湯
  1L
• オリーブオイル
  50ml
• 鷹の爪
  適量
• 塩
  10g(パスタを茹でる用)
• 塩
  3g目安(ソースの味付け用)

作り方

• 下準備
  それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…みじん切り 玉ねぎ…みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」コツ① えっ!?っと思うぐらいたっぷり入れます。この油がソースのコクを生むので絶対にケチらないで！

  
• 2

  「にんにく」 パサッと。

  
• 3

  「玉ねぎ」 みじん切りにしたものを。

  
• 4

  「炒める」 きつね色になる手前まで炒めていきます。

  
• 5

  「目指すべき状態」 こんな感じの色になったら...

  
• 6

  「鷹の爪」 パサッ。

  
• 7

  「炒める」 鷹の爪はほんのささっと30秒ぐらいでOK。乾物は薄くて水分が少なく焦げやすいので。

  
• 8

  「カットトマト」 どかーんと。

  
• 9

  「オレガノ」 ハーブはなんでもいいですが、乾燥すると香りが増すオレガノがオススメ。

  
• 10

  「混ぜる」 均一にする目的なので軽くでOK

  
• 11

  「パセリの茎」 完成したらパセリをかけるんですが、そのあまりの茎をここで。なければなくてもOK

  
• 12

  「煮る」 じっくり10分。

  
• 13

  「計量」コツ② みなさん大嫌いな計量です笑 でも！必ずやって下さい。味は「計るから決まる」ので。

  
• 14

  「塩」コツ② 今回はソースが350gだったので、3〜3.5gの塩を加えます。0.8〜1%の塩分濃度になるように。

  
• 15

  「混ぜる」 塩を均一にする目的なので軽く。

  
• 16

  「ソース完成」 次回用に多めに作って、あまりは冷凍するのもありです。

  
• 17

  「熱湯」コツ③ フツーはたっぷりの湯(大体2L以上〜)で。となっていますが、濃厚な茹で汁を作るために少ない湯で。

  
• 18

  「塩」 湯の1%です。

  
• 19

  「ペンネ」 ショートパスタはスペゲッティに比べて膨らむので、スパゲッティの80〜100g/人より少なめに。

  
• 20

  「混ぜる」 湯が少ない分、濃厚な茹で汁は得られますが、その分くっつきやすいのは事実。こまめに混ぜましょう。

  
• 21

  「茹でる」 袋の表記時間通りに。

  
• 22

  「ペンネを入れる」 湯切りテキトーでOK！どうせ茹で汁も入れますので。

  
• 23

  「茹で汁」 茹で汁は乳化剤になりますので積極的に入れてね。

  
• 24

  「混ぜる」 ショートパスタの場合、結構テキトーでも乳化するので、やっきにならなくてOK！

  
• 25

  「目指すべき状態」 こんな感じになったら...

  
• 26

  「完成！」 お好みでパセリを散らして。

  

ポイント

①オリーブオイルの量 ②味は煮込んだ後で決める ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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