作り置きにも便利！生麻婆豆腐

にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにしておく。

「サラダ油」 まずは油。ちょい多めのイメージで。

「温める」 ジューっといきたいので、ちょい温めます。

「豚ひき肉」 ジューー。

「固める」コツ① こんな感じで固めます。固めることで焼き色がつきます。

「焼く」コツ① 固めた状態でハンバーグを焼くように焼き色をつけていきます。

「縁に焼き色がついたら」 写真を拡大して見てみてください。こんな感じで焼き色が見えてきたら...

「ひっくり返す」 いい焼き色でしょー！こんな感じの色を目指して。

「逆面にも多少の焼き色を」 てことで、ちょい焼きます。

「ある程度崩す」 両面ともに焼き色がついたら、ある程度崩します。どうせ後で細かくなるので、ざっくりでOK

「目指すべき状態」 大体このぐらいまでほぐします。

「甜麺醤」 火を中火にしてから、甜麺醤を。

「炒める」 肉にしっかり絡めるイメージで。

「目指すべき状態」 こんな感じで全体にしっかり絡むように。

「料理酒」 アルコール系から。

「醤油」 ちょっとだけね。

「胡椒」 量はお好みで。

「さっと炒める」コツ③ ここまでで炸醤(ザージャン)の完成。そのままご飯にのせて食べても旨い！

「にんにく」 パサッ。

「生姜」 パサッと。

「炒める」 にんにくと生姜が狐色になる手前まで炒めます。目安は香りが立つまで。

「香りが立ったら」 もはや色では判断できないので、香りを頼りに。こんな感じになったら...

「豆板醤」コツ③ これの量で辛さを決定して。あと、より本格的にしたい場合は花椒を入れる等、この段階で辛さ痺れの決定を。

「さっと炒める」 豆板醤を炒めるイメージで。

「火を止める」 豆板醤がしっかり馴染んだら火を止めて。

「長ねぎ」 ここでみじん切りにした長ねぎを。

「さっと混ぜる」 ここでは火を付けずに。長ねぎの香りと食感を残すイメージで。

「目指すべき状態」 こんな感じになったらOK

仕上げに、絹ごし豆腐の上にかけて、小ねぎをのせたら完成！