作り置きにも便利!生麻婆豆腐

15

2021.04.30

分類副菜

調理時間: 15分

ID 410694

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

さっぱり食べれる麻婆豆腐。副産物的にできる、肉みそ(ザージャン)は常備菜にも役立つので是非お試しを!

    材料2人分
    絹ごし豆腐 1丁(400g)
    豚ひき肉 300g
    にんにく 1片
    生姜 5g
    長ねぎ 1/3本
    小ねぎ 適宜
    サラダ油 大さじ1〜2
    甜麺醤 大さじ2
    料理酒 大さじ1
    醤油 小さじ1
    胡椒 適量
    豆板醤 小さじ2目安
    作り方
    Point!
    ①ひき肉を固めて焼く
    ②炸醤を作る
    ③辛さを調整する
    1. にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにしておく。
    2. 「サラダ油」
      まずは油。ちょい多めのイメージで。
    3. 「温める」
      ジューっといきたいので、ちょい温めます。
    4. 「豚ひき肉」
      ジューー。
    5. 「固める」コツ①
      こんな感じで固めます。固めることで焼き色がつきます。
    6. 「焼く」コツ①
      固めた状態でハンバーグを焼くように焼き色をつけていきます。
    7. 「縁に焼き色がついたら」
      写真を拡大して見てみてください。こんな感じで焼き色が見えてきたら...
    8. 「ひっくり返す」
      いい焼き色でしょー!こんな感じの色を目指して。
    9. 「逆面にも多少の焼き色を」
      てことで、ちょい焼きます。
    10. 「ある程度崩す」
      両面ともに焼き色がついたら、ある程度崩します。どうせ後で細かくなるので、ざっくりでOK
    11. 「目指すべき状態」
      大体このぐらいまでほぐします。
    12. 「甜麺醤」
      火を中火にしてから、甜麺醤を。
    13. 「炒める」
      肉にしっかり絡めるイメージで。
    14. 「目指すべき状態」
      こんな感じで全体にしっかり絡むように。
    15. 「料理酒」
      アルコール系から。
    16. 「醤油」
      ちょっとだけね。
    17. 「胡椒」
      量はお好みで。
    18. 「さっと炒める」コツ③
      ここまでで炸醤(ザージャン)の完成。そのままご飯にのせて食べても旨い!
    19. 「にんにく」
      パサッ。
    20. 「生姜」
      パサッと。
    21. 「炒める」
      にんにくと生姜が狐色になる手前まで炒めます。目安は香りが立つまで。
    22. 「香りが立ったら」
      もはや色では判断できないので、香りを頼りに。こんな感じになったら...
    23. 「豆板醤」コツ③
      これの量で辛さを決定して。あと、より本格的にしたい場合は花椒を入れる等、この段階で辛さ痺れの決定を。
    24. 「さっと炒める」
      豆板醤を炒めるイメージで。
    25. 「火を止める」
      豆板醤がしっかり馴染んだら火を止めて。
    26. 「長ねぎ」
      ここでみじん切りにした長ねぎを。
    27. 「さっと混ぜる」
      ここでは火を付けずに。長ねぎの香りと食感を残すイメージで。
    28. 「目指すべき状態」
      こんな感じになったらOK
    29. 仕上げに、絹ごし豆腐の上にかけて、小ねぎをのせたら完成!
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