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塩麹レモン

塩麹レモン
  • 投稿日2015/02/16

  • 調理時間3(発酵時間を除く)

米麹を合わせて発酵させることで、やわらかな甘みのある塩レモンになります。お肉の漬け床や、白身魚の味付けにおすすめの調味料です。

材料つくりやすい量

  • 米麹
    50g
  • 国産レモン
    1個
  • 天然塩
    10g
  • 60ml

作り方

ポイント

使用する調理器具や容器を清潔に保つこと。

  • レモンを洗い、皮ごと粗みじん切りにする。

  • 1

    すべての材料を容器に入れて全体を混ぜ、蓋をする。

  • 2

    Kuvingsヨーグルトメーカーに容器をセットして、麹/チーズモードを選択し、10時間にセットする。

  • 3

    清潔な容器に移して、冷蔵庫の野菜室で1〜2日置く。 米麹がとろりとしてきたら完成。

レシピID

124941

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タナカトウコ
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タナカトウコ

広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。

「料理家」という働き方 Artist History