香ばし舞茸と豚しゃぶの豆腐ごま酢和え

材料2人分

• 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
  200g
• 舞茸
  100g
• 枝豆（冷凍•むき身）
  50g
• ごま油
  小さじ1
• 塩
  少々
• 粗びき黒こしょう
  適量
• 絹ごし豆腐
  100g
• A
  白すりごま
  大さじ2
• A
  米酢
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  •枝豆（冷凍•むき身）は解凍する。 •絹ごし豆腐はキッチンペーパーで軽く水気をとる。

• 1

  鍋に湯を沸かし、豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）を1枚ずつ広げながらゆでる。火が通ったら氷水にとり、ザルにあげて水気をしっかり切る。

  
• 2

  舞茸は食べやすい大きさに手でほぐす。フライパンにごま油を中火で熱し、舞茸を広げて香ばしい焼き色がつくまで焼く。仕上げに塩少々を振る。 バットに広げ、粗熱をとる。

  
• 3

  ボウルに絹ごし豆腐を入れ、なめらかになるまで混ぜる。A 白すりごま大さじ2、米酢大さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、豚肉、舞茸、枝豆を加えて全体をやさしく和える。

  
• 4

  器に盛り、粗びき黒こしょうを振って完成。

  

ポイント

•舞茸はあまり動かさずに焼き、焼き色がついてから塩を振ることで、香ばしさと旨みが引き立ちます。 •豚肉は沸騰を少し落ち着かせた湯でゆでると、しっとりやわらかく仕上がります。中心までしっかり火を通してください。 •絹ごし豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を取る程度でOK。なめらかなごま酢だれに仕上がります。 •豚肉と舞茸の水気をしっかり切り、粗熱を取ってから和えると水っぽくなりにくいです。 •食べる直前に和えるのがおすすめです。

作ってみた！

質問