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ポテトポタージュ

35

2014.09.01

分類

調理時間: 35分

ID119344

ふみえ

ふみえ食堂

北海道のおいしいじゃがいもとミルクを使った、ほっとするおいしさのポタージュです。

ブランチ おふくろの味 洋風スープ ホーロー鍋 シニア

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材料(3〜4人分)
じゃがいも(男爵) 中2個(約300g)
たまねぎ 1/4個
長ねぎ 1/2本
チキンスープ 350ml
牛乳(できれば乳脂肪分が多いもの) 200ml
ローリエ 1枚
EX.Vオリーブオイル 大さじ1
天然塩 少々
ブラックペッパー 少々
万能ねぎ 適宜
作り方
Point!
たまねぎと長ねぎをフタをして蒸らし炒めをすると甘さを引き出すことができ、おいしく仕上がります。
  1. じゃがいもを5mm幅のいちょう切りにする。たまねぎは薄切り、長ねぎは5mmの小口切りにする。
  2. STAUB(または厚手の鍋)にたまねぎと長ねぎ、ひとつまみの天然塩、EX.Vオリーブオイルを入れて全体を馴染ませてフタをして弱火にかける。
  3. たまねぎと長ねぎがしんなりと汗をかいてきたらじゃがいもと塩ひとつまみを加え、ざっと馴染ませたら再びフタをして5分ほど蒸らし炒めする。
  4. 2にチキンスープとローリエを加え強火にし、沸騰したらフタをして弱火で15〜20分ほどコトコト煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、火を止めローリーエを取り出しミキサーで滑らかにする。
  5. 3に牛乳を加えて全体を馴染ませ、天然塩・ブラックペッパーで味を整える。器に盛りつけ、万能ねぎとブラックペッパーをあしらう。
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