ワンパンでおうちバル！鶏もも肉ときのこの『無水』白ワイン蒸し

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• ローズマリー
  1本(ローリエ1枚でも代用可。)
• オリーブオイル
  大さじ1
• お好みのきのこ
  適量(【例】 ・マッシュルーム　4個 ・しめじ 、まいたけ　1/2パック ・エリンギ　1本　など)
• A
  白ワイン
  200ml(酒でも代用可)
• A
  にんにくチューブ
  小さじ1
• B
  ブラックペッパー
  4~5振り
• B
  塩
  小さじ1
• お好みの添え野菜
  適量

作り方

• 下準備
  ・A 白ワイン200ml、にんにくチューブ小さじ1をにんにくが溶け残らないようよく混ぜ合わせておく。 ・鶏もも肉はキッチンペーパーで表面の水分（ドリップ）をしっかり拭き取り、余分な脂肪を取り除いてから、ひと口大に切ってB ブラックペッパー4~5振り、塩小さじ1をもみ込んでおく。 ・玉ねぎは繊維に沿って5mm幅の薄切りにする。 ・お好みのきのこ類は、石づきを落として食べやすい大きさ（手でほぐす、または薄切り）にする。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルを入れ、下味をつけた鶏肉の皮目を下にして重ならないように並べ入れてから中火にかける。皮がキツネ色にパリッとするまで動かさずにじっくり焼く。（目安：5分）

  
• 2

  焼き色がついても鶏肉は裏返さずに、身の面の上に直接、薄切りにした玉ねぎ、用意したきのこ類の順にドサッと重ねてのせる。ローズマリーを一番上に添える。

  
• 3

  安全（油跳ね・引火防止）のため一度火を止め、重ねた野菜の上からA 白ワイン200ml、にんにくチューブ小さじ1全体にまんべんなく静かに回しかける。すぐに隙間のないようぴったりと蓋をする。まずは中火にかけて全体をしっかりと沸騰（ブクブクと湯気が立つまで）させ、沸騰したら弱火（またはごく弱火）に落として約6〜7分蒸し焼きにする。 （※蓋がない場合は、アルミホイルをフライパンより一回り大きく切って被せ、フチを内側に少し折り込んで密閉すれば代用可能です）

  
• 4

  蓋を外し、全体を優しくひと混ぜしてソースを鶏肉に絡める。お皿にお好みの添え野菜と一緒にソースごと盛り付け、仕上げに粗挽きブラックペッパー(分量外)を振る。

  

ポイント

【皮目を焼く時のコツと下処理】 ✔ 焼く前に鶏肉の水分をしっかり拭き取ることで、油跳ねを防ぎ、臭みのない仕上がりになります！また、皮目をしっかり強めに焼き付けることで、蒸したあとも香ばしさが残り、ソースに鶏のオイルのコクが溶け出します。裏返さずに野菜をのせることで、肉のジューシーさを閉じ込めます。 【白ワインの選び方と料理酒での代用】 ✔ 白ワインは500〜1000円前後のすっきりとした「辛口」（ソーヴィニヨン・ブランなど）がローズマリーの香りと相性抜群です。 ✔ おうちにある「料理酒（同量）」でも代用可能です！その場合は、最後の工程4で盛り付ける直前に【レモン汁：小さじ1/2〜1】をきゅっと絞ってひと混ぜしてください。料理酒の深いコクにレモンの爽やかなキレが加わり、白ワインの味わいを見事に再現できます！ 【ハーブ（ローズマリー）がない場合・ハーブ抜きのコツ】 ✔ ローズマリーの代わりに「ローリエ1枚」でも上品に仕上がります。 ✔ ハーブを一切使わない「ハーブ抜き」にする場合は、仕上げ的段階で「レモン汁を小さじ1/2」きゅっと絞るか、下味の段階で塩の代わりに「ハーブソルト」を使っていただくと、ハーブがなくても味がボヤけずビシッと決まります！

作ってみた！

質問