柚子の香りにつつまれて【鶏もも肉のブレゼ】

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(約600g)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• 柚子
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワイン
  150ml(水でも可)
• B
  水
  150ml
• B
  チキンブイヨンの素
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  あらびきブラックペッパー
  少々
• きび砂糖
  大さじ2
• はちみつ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂を取り除き、身の厚い部分は包丁で切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。 縮むのを防ぐため、皮の部分を数か所フォークで突き刺しておく。

• 1

  鶏もも肉は一枚を４等分に切り、A 塩小さじ1/2、こしょう少々をもみこんで下味をつける。 柚子は3mm厚さの輪切り、玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。

  
• 2

  厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮の面から焼く。 ヘラなどで皮面を鍋底に押し付け、しっかりと焼き色をつける。 皮面が焼けたらひっくり返し、反対側も焼く。 この時点では肉の中まで火か通らなくてもよい。

  
• 3

  鍋から鶏肉をいったん取り出し、余分な脂が出ていればキッチンペーパーで拭き取る。 玉ねぎを加えて、3-4分炒める。

  
• 4

  玉ねぎがしんなりしたら鶏肉を戻し、柚子を重ねる。 白ワインを加えて沸騰したら、B 水150ml、チキンブイヨンの素小さじ1、塩小さじ1/2、あらびきブラックペッパー少々を加えて鍋のふたをし、弱火にして鶏肉に火が通るまで、10-12分煮る。

  
• 5

  鶏肉を取り出し、残りの煮汁にきび砂糖、はちみつを加えて少しトロっとするまで煮詰めてソースを作る。 器にソースと鶏肉を盛る。（写真2枚目）

  

ポイント

工程⑤で鶏肉を取り出した後、甘みを加えて柚子の皮も食べられるようにしていますが、苦みがきついので、苦手な方は柚子の香りだけをお楽しみください。 残ったソースは、パスタをゆで、ゆで汁でソースを伸ばし、パスタに絡めると美味しくいただけます。

作ってみた！

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