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    ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』

    ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』
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    • 投稿日2019/02/10

    • 更新日2019/02/10

    • 調理時間20分(放置時間を除く)

    お好みのドライフルーツとナッツに、スパイスで香りをプラスして、パンはもちろんヨーグルトやアイスのトッピングにぴったりなコンフィチュールに。 とにかく煮込むだけなので、むずかしいことなしですよ！

    材料

    • A
      ドライフルーツミックス
      230g
    • A
      ドライアプリコット
      8粒
    • A
      ドライフィグ
      5粒(ドライフルーツ合計で約300g)
    • 洋梨
      1個(りんごでもOK)
    • グラニュー糖
      適量(ドライフルーツ+フルーツの50％)
    • B
      レモン
      1/2個
    • B
      クローブ
      5粒(パウダーでも代用可能)
    • C
      パンプキンシード
      50g
    • C
      ラム酒
      20g
    • C
      シナモンスティック
      1本(パウダーでも代用可能)
    • C
      スターアニス（八角）
      2粒
    • C
      バニラビーンズのさや
      適量(使用後のもので構いません)
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    ※ドライフルーツと刻んだフルーツの重量の50％を計量してください。 ※2 お酒は好みなので入れなくても構いません。ラムのほかにもキルシュや赤ワインがよく合います。

    • 準

      ★のレモンはゼスターで表面の皮を削り、絞った果汁と混ぜておきます。残った果皮にナイフで穴を開けてクローブを差しておきます。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の下準備
    • 1

      大きいままのドライフルーツを5mmほどの大きさに刻みます。洋梨は皮をむいて種を取り除き、1cm角にカットします。今回は食感を楽しむためにレーズンは刻まずに使います。 この段階でドライフルーツと洋梨の重さを計り、重さの半分の砂糖を準備します。今回は約500gだったので250gのグラニュー糖を使用しました。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程1
    • 2

      【洋梨をやわらかく煮ます】 刻んだ洋梨を鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を注ぎます。(後で蒸発するので水の分量は目分量で構いません) B レモン1/2個、クローブ5粒と分量からスプーン一杯のグラニュー糖を入れ、やわらかくなるまで10分ほど煮ます。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程2
    • 3

      【ドライフルーツを入れて1時間ほど置きます】 洋梨がやわらかくなったら、A ドライフルーツミックス230g、ドライアプリコット8粒、ドライフィグ5粒をすべて入れます。 シロップが沸騰したら火を止め、そのまま30～1時間ほど置いてシロップを染み込ませます。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程3
    • 4

      先に砂糖を入れてしまうと糖度が高すぎてなかまで染み込みません。ここではドライフルーツが水分を含むことが目的です。 次の工程で煮込む前にレモン果皮は取り出します。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程4
    • 5

      【グラニュー糖を入れて煮詰めていきます】 C パンプキンシード50g、ラム酒20g、シナモンスティック1本、スターアニス（八角）2粒、バニラビーンズのさや適量の材料とグラニュー糖をすべて入れ、中火で煮ていきます。 はじめは糖度も低く、シロップもシャバシャバとした状態です。水分が多いので焦げにくいですが、たまに鍋底から大きくかき混ぜます。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程5
    • 6

      10～15分ほど煮込み、シロップにとろみがついてきたら煮あがりです。 温度計があれば、108℃になるまで煮詰めてください。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程6
    • 7

      煮上がったジャムは煮沸消毒した瓶に詰め、熱いうちに蓋をしてしっかりと殺菌すれば1ヶ月ほど日持ちします。 煮あがりよりも冷めると固くなるので、温度計がない場合の煮詰めすぎには注意しましょう。

      ヨーグルトにアイスに♡『ドライフルーツとナッツのジャム』の工程7
    レシピID

    372154

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    むっちん（横田睦美）
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    むっちん（横田睦美）

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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