板チョコでおしゃれ♡『ホワイトベリーチョコレートバーク』

エアークッションを適当なサイズにカットしておきます。アルコールスプレーがあれば、プチプチの面をきれいに拭いておきます。 エアークッションは100均で買った新しいものを使っています。

製菓用ホワイトチョコレートをテンパリングします。 【参考】 https://oceans-nadia.com/cooking_basics/78 ホワイトチョコレート溶解(40～45℃)、下降温度(26～27℃)、調整温度(29℃)

エアークッションにテンパリング済のチョコレートを流し、ミックスベリー、ミックスナッツ、ラズベリーパウダーを散らします。 テンパリングがしっかりと取れていれば涼しい部屋で固まりますが、冷蔵庫に入れても構いません。 平らなトレーにのせて、固まるまで冷蔵庫に入れます。

完全に固まったら静かに裏返し、エアークッションをはがしていきます。

【湯せんの悪い例】【湯せんの悪い例】 ボウルより湯せんが大きいと、湯気が上がってチョコレートに水分がはいってしまいます。

【湯せんのいい例】 チョコレートが入ったボウルより、湯せんが小さいと湯気が入りません。 このときしっかりとボウルの底に湯が当たるようにしてください。温度を下げる際の水ボウルも同様です。サイズ感かなり大切です。