とても詳しい＆簡単ないくらのほぐし方【作り置き・冷凍可】
投稿日2019/10/16
更新日2019/10/16
調理時間10分
9～11月ごろまで出回る生筋子。自宅で漬ければ、憧れのいくら丼ものせ放題ですよ！ 細かい行程写真付きで、筋子のほぐし方を解説しました。
材料
- 生筋子お好みの量
- 塩適量
作り方
ポイント
■生筋子についているたれに漬けてもいいですし、お好みの味加減に漬けてくださいね。 ■食べる前にかならず24時間以上冷凍してください。（アニサキス対策）
- 準
鍋にたっぷりと熱湯を沸かし、同量よりも少し多い水を加えます（これで大体40度ちょっとのお湯ができる） そこに、3％の塩（1000mlなら30g…軽めの大さじ2杯）を溶かしておく。 お湯はかなり使うので、電気ケトルなどで使ったら沸かす…を繰り返してください。
- 1
ボウルに塩を溶かしたお湯【以降お湯と呼びます】を張り、生筋子を入れて手でやさしく開く。 大きな血合いなどがあればここで取り除く。
- 2
清潔な焼き網（100均のもので十分です）に筋子をのせ、手で押しながらほぐしていく（強く押しても、つぶれないので心配ありません）
- 3
ほぐしが完了した状態。見た目はきれいですが、まだまだ薄皮や血合いが残っています。
- 4
お湯を注いで混ぜると、白い薄皮が浮いてきます。
- 5
一度ざるにあげます。ざるを左右に10回ほど振って、水気を軽く切ります。
- 6
ざるの底に白い薄皮やごみが落ちます。
- 7
【工程4～6】をお湯を入れても薄皮が浮いてこない程度にいなるまで繰り返します。 最低でも7～8回。すると、こんな感じにきれいに漬かります。
- 8
醤油漬けよりも塩漬けのほうが色がきれいにあがるので、私はいつも塩漬けにしています。 水に対して2％の塩を溶かしていくらに注ぎ、清潔な容器に入れて冷蔵します。12時間漬けたら、さらに2％の塩を溶かす…という感じに好みの塩加減になるまで漬けます。【一度に塩をたくさん入れると、皮が固くなります。段階的に塩分濃度を上げることが重要です】 味が決まったら、24時間以上冷凍し、解凍してから召し上がってください（アニサキス対策）
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。