【ほうれんそうのごま和え】プロの味。水っぽくならないコツあり

材料2人分

• ほうれん草
  1束(200g)
• A
  すりごま(白)
  大さじ4(またはいりごま(白)を炒ってすり鉢でする。)
• A
  めんつゆ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• めんつゆ
  小さじ2

作り方

• 1

  ほうれん草は根元に十字に切り込みを入れ、よく洗う。

• 2

  鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒経ったら、葉まで沈めてさらに30秒茹で、冷水にとる。

• 3

  ほうれん草の水けを絞り、4cm長さに切る。 ※巻きすを使うと早くしっかりと水けを絞ることができます。

• 4

  バットにほうれん草を広げ、めんつゆ(小さじ1)を全体にまぶしてなじませる。その後水けを絞る。

• 5

  ボウルに4のほうれん草をほぐしながら入れ、A すりごま(白)大さじ4、めんつゆ大さじ1、砂糖小さじ2を上から順に全体にまぶしかけ、箸を使ってふんわりと和える。

  

ポイント

▶︎和食の技法「しょうゆ洗い」に着想を得た「めんつゆ洗い」で水っぽさを回避します。 ▶︎めんつゆ洗いのテクニックはほうれん草のほか、小松菜や春菊、またごま和え以外にもおひたしにも応用できます。 ▶︎ほうれん草のほか、茹でたさつまいもやかぼちゃ、さやいんげんやトマトなど、素材を変えて様々なアレンジをお楽しみください。

作ってみた！

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