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鴨のベリーソース

45

2014.12.04

分類主菜

調理時間: 45分

ID121858

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

簡単にフライパンだけでおもてなし鴨のロースト♡ソースもとっても簡単!クリスマスやお正月に。フルーティーな赤ワインにぴったり。

鴨肉 記念日 おもてなし
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材料4人分
合鴨ロース 400g
ふたつまみ
こしょう 少々
ブルーベリージャム 大さじ2
赤ワイン 50ml
作り方
Point!
皮の切れ目は冷たい状態だと切りやすいので、室温に戻す前に切りましょう。 焼いてすぐ肉を切ると肉汁が出てしまうので休ませます。
  1. 周りの部分とロースを切り離し、脂も一緒に使わない部分は冷凍
  2. 皮に数か所切り目を入れ、室温に30分ほど戻す。
  3. フライパンに鴨肉を入れ油をひかずに皮目を焼く。(弱火でじっくり火を入れていく。)
  4. 皮目が良い焼き色になったらひっくり返して中火で5分焼く。
  5. 火を止め蓋をしてそのまま15分置き、
    再度1分中火で肉を温め、取り出してアルミホイルで包み、15分寝かせる。
  6. 赤ワイン・ジャムをフライパンに入れて軽く煮詰める。
  7. 盛り付けてから、塩をふたつまみ・こしょうを少々挽き、ソースをかけてできあがり。
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