鴨のベリーソース

材料4人分

• 合鴨ロース
  400g
• 塩
  ふたつまみ
• こしょう
  少々
• ブルーベリージャム
  大さじ2
• 赤ワイン
  50ml

作り方

• 下準備
  合鴨ロースは周りの部分とロースを切り離し、脂も一緒に使わない部分は冷凍

  
• 1

  皮に数か所切り目を入れ、室温に30分ほど戻す。

  
• 2

  フライパンに鴨肉を入れ油をひかずに皮目を焼く。（弱火でじっくり火を入れていく。）

• 3

  皮目が良い焼き色になったらひっくり返して中火で8分焼く。

• 4

  火を止め蓋をしてそのまま5分置き、取り出してアルミホイルで包み、15分寝かせる。

  
• 5

  赤ワイン・ブルーベリージャムをフライパンに入れて軽く煮詰める。

• 6

  盛り付けてから、塩をふたつまみ・こしょうを少々挽き、ソースをかけてできあがり。

ポイント

皮の切れ目は冷たい状態だと切りやすいので、室温に戻す前に切りましょう。 焼いてすぐ肉を切ると肉汁が出てしまうので休ませます。

作ってみた！

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