ホワイトアスパラガスとペコリーノ・ロマーノのチーズリゾット

20

2019.03.12

分類主食

調理時間: 20分

ID 373437

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

お塩代わりにもなる塩味の強いペコリーノ・ロマーノチーズ(羊乳)を使用し、シンプルなリゾットにしました。真っ白な見た目に、黒こしょうが映えます。ワインの〆にも食べたくなる味わいです。

リゾット フライパン ワイン こしょう にんにく シンプル リゾット アスパラガス オリーブオイル みじん切り 塩味 玉ねぎ

    材料

    2人分
    1/2合
    ホワイトアスパラガス 4本
    玉ねぎ 1/4個
    にんにく 1/2片
    オリーブオイル 小さじ2
    200ml
    ペコリーノ・ロマーノ 30g(削っておく)
    黒こしょう 少々
    オリーブオイル(仕上げ) 適量

    作り方

    ポイント

    湯が足りない時は、水ではなく湯を加えてください。
    1. 玉ねぎ・にんにくは、みじん切りする。
      ホワイトアスパラガスは、根元を切り、下から10㎝ほど皮を剥く。
      斜め3㎝幅に切り、1分ほど茹でてザルに上げる。
    2. フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ温める。
      香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
    3. 米(洗わずに)を入れ、混ぜながらオイルとなじませる。
    4. 湯を入れ、10~12分ほどお好みの固さになるまで煮る。
      (混ぜると粘りが出るので、混ぜすぎないように。足りなくなったら、湯を適宜加える。)
    5. ホワイトアスパラガスを加え、ペコリーノ・ロマーノを加えて混ぜ合わせる。
    6. お皿に盛り、黒こしょうを挽く。
      お好みで、仕上げにペコリーノ・ロマーノ、オリーブオイル(仕上げ)をかけてできあがり。
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