お塩代わりにもなる塩味の強いペコリーノ・ロマーノチーズ(羊乳)を使用し、シンプルなリゾットにしました。真っ白な見た目に、黒こしょうが映えます。ワインの〆にも食べたくなる味わいです。
湯が足りない時は、水ではなく湯を加えてください。
玉ねぎ・にんにくは、みじん切りする。 ホワイトアスパラガスは、根元を切り、下から10㎝ほど皮を剥く。 斜め3㎝幅に切り、1分ほど茹でてザルに上げる。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ温める。 香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
米(洗わずに)を入れ、混ぜながらオイルとなじませる。
湯を入れ、10~12分ほどお好みの固さになるまで煮る。 (混ぜると粘りが出るので、混ぜすぎないように。足りなくなったら、湯を適宜加える。)
ホワイトアスパラガスを加え、ペコリーノ・ロマーノを加えて混ぜ合わせる。
お皿に盛り、黒こしょうを挽く。 お好みで、仕上げにペコリーノ・ロマーノ、オリーブオイル(仕上げ)をかけてできあがり。
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。