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    主食

    ホワイトアスパラガスとペコリーノ・ロマーノのチーズリゾット

    • 投稿日2019/03/12

    • 更新日2023/07/28

    • 調理時間20

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    50

    お塩代わりにもなる塩味の強いペコリーノ・ロマーノチーズ(羊乳)を使用し、シンプルなリゾットにしました。真っ白な見た目に、黒こしょうが映えます。ワインの〆にも食べたくなる味わいです。

    材料2人分

    • 1/2合
    • ホワイトアスパラガス
      4本
    • 玉ねぎ
      1/4個
    • にんにく
      1/2片
    • オリーブオイル
      小さじ2
    • 300ml
    • ペコリーノ・ロマーノ
      30g(削っておく)
    • 黒こしょう
      少々
    • オリーブオイル(仕上げ)
      適量

    作り方

    ポイント

    湯が足りない時は、水ではなく湯を加えてください。

    • 1

      玉ねぎ・にんにくは、みじん切りする。 ホワイトアスパラガスは、根元を切り、下から10㎝ほど皮を剥く。 斜め3㎝幅に切り、1分ほど茹でてザルに上げる。

    • 2

      フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ温める。 香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

    • 3

      米(洗わずに)を入れ、混ぜながらオイルとなじませる。

    • 4

      湯を入れ、10~12分ほどお好みの固さになるまで煮る。 (混ぜると粘りが出るので、混ぜすぎないように。足りなくなったら、湯を適宜加える。)

    • 5

      ホワイトアスパラガスを加え、ペコリーノ・ロマーノを加えて混ぜ合わせる。

    • 6

      お皿に盛り、黒こしょうを挽く。 お好みで、仕上げにペコリーノ・ロマーノ、オリーブオイル(仕上げ)をかけてできあがり。

    レシピID

    373437

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    築山紀子
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    築山紀子

    料理研究家

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • C.P.A.チーズプロフェッショナル

    自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。

    「料理家」という働き方 Artist History