ホワイトアスパラガスとペコリーノ・ロマーノのチーズリゾット
投稿日2019/03/12
更新日2023/07/28
調理時間20分
お塩代わりにもなる塩味の強いペコリーノ・ロマーノチーズ（羊乳）を使用し、シンプルなリゾットにしました。真っ白な見た目に、黒こしょうが映えます。ワインの〆にも食べたくなる味わいです。
材料2人分
- 米1/2合
- ホワイトアスパラガス4本
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1/2片
- オリーブオイル小さじ2
- 湯300ml
- ペコリーノ・ロマーノ30g(削っておく)
- 黒こしょう少々
- オリーブオイル（仕上げ）適量
作り方
ポイント
湯が足りない時は、水ではなく湯を加えてください。
- 1
玉ねぎ・にんにくは、みじん切りする。 ホワイトアスパラガスは、根元を切り、下から10㎝ほど皮を剥く。 斜め3㎝幅に切り、1分ほど茹でてザルに上げる。
- 2
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ温める。 香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- 3
米（洗わずに）を入れ、混ぜながらオイルとなじませる。
- 4
湯を入れ、10～12分ほどお好みの固さになるまで煮る。 （混ぜると粘りが出るので、混ぜすぎないように。足りなくなったら、湯を適宜加える。）
- 5
ホワイトアスパラガスを加え、ペコリーノ・ロマーノを加えて混ぜ合わせる。
- 6
お皿に盛り、黒こしょうを挽く。 お好みで、仕上げにペコリーノ・ロマーノ、オリーブオイル（仕上げ）をかけてできあがり。
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
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- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
＼ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。 「ワインとチーズ、おつまみのある暮らしを日常に。」 ワインのある食卓の1品の、お助けになればと思います。
