ホワイトアスパラガスとペコリーノ・ロマーノのチーズリゾット

材料2人分

• 米
  1/2合
• ホワイトアスパラガス
  4本
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  1/2片
• オリーブオイル
  小さじ2
• 湯
  300ml
• ペコリーノ・ロマーノ
  30g(削っておく)
• 黒こしょう
  少々
• オリーブオイル（仕上げ）
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎ・にんにくは、みじん切りする。 ホワイトアスパラガスは、根元を切り、下から10㎝ほど皮を剥く。 斜め3㎝幅に切り、1分ほど茹でてザルに上げる。

• 2

  フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ温める。 香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

• 3

  米（洗わずに）を入れ、混ぜながらオイルとなじませる。

• 4

  湯を入れ、10～12分ほどお好みの固さになるまで煮る。 （混ぜると粘りが出るので、混ぜすぎないように。足りなくなったら、湯を適宜加える。）

• 5

  ホワイトアスパラガスを加え、ペコリーノ・ロマーノを加えて混ぜ合わせる。

• 6

  お皿に盛り、黒こしょうを挽く。 お好みで、仕上げにペコリーノ・ロマーノ、オリーブオイル（仕上げ）をかけてできあがり。

ポイント

湯が足りない時は、水ではなく湯を加えてください。

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