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ホワイトアスパラガスとペコリーノ・ロマーノのチーズリゾット

20
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2019.03.12

分類主食

調理時間: 20分

ID373437

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

お塩代わりにもなる塩味の強いペコリーノ・ロマーノチーズ(羊乳)を使用し、シンプルなリゾットにしました。真っ白な見た目に、黒こしょうが映えます。ワインの〆にも食べたくなる味わいです。

リゾット フライパン オイル にんにく オリーブ 塩味 胡椒 ワイン 玉ねぎ シンプル アスパラガス リゾット 見た目 みじん切り
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材料2人分
1/2合
ホワイトアスパラガス 4本
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
オリーブオイル 小さじ2
200ml
ペコリーノ・ロマーノ 30g(削っておく)
黒こしょう 少々
オリーブオイル(仕上げ) 適量
作り方
Point!
湯が足りない時は、水ではなく湯を加えてください。
  1. 玉ねぎ・にんにくは、みじん切りする。
    ホワイトアスパラガスは、根元を切り、下から10㎝ほど皮を剥く。
    斜め3㎝幅に切り、1分ほど茹でてザルに上げる。
  2. フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ温める。
    香りが立ったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  3. 米(洗わずに)を入れ、混ぜながらオイルとなじませる。
  4. 湯を入れ、10~12分ほどお好みの固さになるまで煮る。
    (混ぜると粘りが出るので、混ぜすぎないように。足りなくなったら、湯を適宜加える。)
  5. ホワイトアスパラガスを加え、ペコリーノ・ロマーノを加えて混ぜ合わせる。
  6. お皿に盛り、黒こしょうを挽く。
    お好みで、仕上げにペコリーノ・ロマーノ、オリーブオイル(仕上げ)をかけてできあがり。
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