黒胡椒とパルミジャーノ・レッジャーノのグジュール

パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしておく。

オーブンの予熱を230℃にする。Aの粉類を合わせてふるう。鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて弱火にかけ,バターが溶けてふつふつとしてきたら、火を止める。

ふるっておいた粉類Ａを①の鍋に入れて木べらなどで手早く混ぜ、ひとまとまりになったら、弱火に1～2分かけながら、絶えず混ぜる。

②をボウルにあけて、溶いた卵を数回に分けて加え混ぜる。すくって生地がゆっくり落ち、ヘラに残った生地が逆三角形のようになったら、パルミジャーノを加えて混ぜる。

直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、3cmほどに丸く絞る。

④の表面に水をつけたフォークでならし、分量外の黒胡椒とパルミジャーノふり、210℃のオーブンで20~23分焼く。