黒胡椒とパルミジャーノ・レッジャーノのグジュール

50

2015.09.25

分類副菜

調理時間: 50分

ID 131779

nanako

すっかり秋の気配を感じる今日この頃・・・赤ワインでも呑みたいなと思い立ち、黒胡椒のピリッとパルミジャーノの香ばしさがたまらないグジュールを焼いてみました!

    材料

    4人分(直径3㎝のグジュール50個分)
    185ml
    無塩バター 50g
    ひとつまみ
    A
    薄力粉 50g
    A
    強力粉 50g
    3個
    パルミジャーノ・レッジャーノ(粉) 大さじ6
    黒胡椒 適量
    パルミジャーノ・レッジャーノ(粉) 適量

    作り方

    ポイント

    オーブンの予熱を必ず230℃にすること!
    1. パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしておく。
    2. オーブンの予熱を230℃にする。Aの粉類を合わせてふるう。鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて弱火にかけ,バターが溶けてふつふつとしてきたら、火を止める。
    3. ふるっておいた粉類Aを①の鍋に入れて木べらなどで手早く混ぜ、ひとまとまりになったら、弱火に1~2分かけながら、絶えず混ぜる。
    4. ②をボウルにあけて、溶いた卵を数回に分けて加え混ぜる。すくって生地がゆっくり落ち、ヘラに残った生地が逆三角形のようになったら、パルミジャーノを加えて混ぜる。
    5. 直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、3cmほどに丸く絞る。
    6. ④の表面に水をつけたフォークでならし、分量外の黒胡椒とパルミジャーノふり、210℃のオーブンで20~23分焼く。
    3 17

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