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黒胡椒とパルミジャーノ・レッジャーノのグジュール

副菜

黒胡椒とパルミジャーノ・レッジャーノのグジュール
  • 投稿日2015/09/25

  • 調理時間50

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すっかり秋の気配を感じる今日この頃・・・赤ワインでも呑みたいなと思い立ち、黒胡椒のピリッとパルミジャーノの香ばしさがたまらないグジュールを焼いてみました!

材料4人分直径3㎝のグジュール50個分

  • 185ml
  • 無塩バター
    50g
  • ひとつまみ
  • A
    薄力粉
    50g
  • A
    強力粉
    50g
  • 3個
  • パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)
    大さじ6
  • 黒胡椒
    適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)
    適量

作り方

ポイント

オーブンの予熱を必ず230℃にすること!

  • パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしておく。

  • 1

    オーブンの予熱を230℃にする。Aの粉類を合わせてふるう。鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて弱火にかけ,バターが溶けてふつふつとしてきたら、火を止める。

  • 2

    ふるっておいた粉類Aを①の鍋に入れて木べらなどで手早く混ぜ、ひとまとまりになったら、弱火に1~2分かけながら、絶えず混ぜる。

  • 3

    ②をボウルにあけて、溶いた卵を数回に分けて加え混ぜる。すくって生地がゆっくり落ち、ヘラに残った生地が逆三角形のようになったら、パルミジャーノを加えて混ぜる。

  • 4

    直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、3cmほどに丸く絞る。

  • 5

    ④の表面に水をつけたフォークでならし、分量外の黒胡椒とパルミジャーノふり、210℃のオーブンで20~23分焼く。

レシピID

131779

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nanako

食べることを基本とした健康美をテーマに、シンプルなレシピを考案中。食育番組フィードコーディネート、メーカーのレシピ開発やWEB誌面へのレシピ提供、2015年より自宅にてしっかり学べるマンツーマン料理・菓子教室を主催。

「料理家」という働き方 Artist History