ワンパンで作る！【れんこんつくねの生姜ときのこの鶏だしあん】

材料2人分（つくね4個分）

• 鶏ひき肉（むね）
  200g
• れんこん
  100g
• A
  生姜(刻み)
  10g
• A
  えのきだけ(肉だね用)
  100g
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  片栗粉（肉だね用）
  大さじ2
• 酒
  大さじ1
• えのきだけ（あん用）
  100g
• しめじ
  50g
• B
  S&B 本鶏だし
  1袋
• B
  水
  150ml
• B
  しょうゆ（あん用）
  小さじ1
• B
  塩（あん用）
  ひとつまみ
• B
  生姜（すりおろし）
  5g
• 水溶き片栗粉
  適量(片栗粉と水を1：2の割合で混ぜたもの)
• 大葉
  3枚

作り方

• 下準備
  れんこんをみじん切りにする。えのきだけは石づきを落とし3cm幅くらいに切りあん用と、肉だね用に分けておく。しめじも石づきを切り落とし、小房に分ける。大葉はせん切りにする。片栗粉と水を1：2の割合で混ぜ、水溶き片栗粉を用意する。

• 1

  火をつけていないフライパンに鶏ひき肉（むね）、れんこん、A 生姜(刻み)10g、えのきだけ(肉だね用)100g、しょうゆ大さじ1、酒小さじ2、ごま油小さじ1、片栗粉（肉だね用）大さじ2を加えよく練り混ぜる。

  
• 2

  フライパンの中で肉だねを4等分にして成形し、間隔をあけて並べる。フライパンの縁から油を回し入れる。

  
• 3

  火をつけたら酒を加え、ふたをして弱火～中火で5分ほど焼く。

  
• 4

  ふたを外し、焼き色がついたら裏返す。B S&B 本鶏だし1袋、水150ml、しょうゆ（あん用）小さじ1、塩（あん用）ひとつまみ、生姜（すりおろし）5g、えのきだけ（あん用）、しめじを加える。弱めの中火で5分ほど、つくねの中心まで十分に火が通るまで煮る。

  
• 5

  火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直し、煮汁を混ぜながら少しずつ加える。弱めの中火で再び煮立て、とろみがつくまで加熱する。

  
• 6

  味をみて、足りなければ塩を加えて調える。器に盛り、きのこあんをかけ、大葉(千切り)をのせる。

  

ポイント

・肉だねは火をつける前のフライパンで混ぜ、そのまま成形します。 ・水溶き片栗粉は沈殿するため、加える直前によく混ぜ直してください。少しずつ加え、好みのとろみに調整します。 ・煮詰まり具合で塩味が変わるため、最後に味をみて、お好みで塩を入れください。また、煮詰まりすぎてしまった場合には水を足してください。 ・加熱時間は目安です。つくねの中心まで十分に火を通してください。

作ってみた！

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