【牛ごぼうと舞茸の混ぜごはん】じゅわっと香るバター醤油

材料4人分

• 温かいごはん
  米2合分
• 牛こま切れ肉
  150g
• 舞茸
  1パック
• ごぼう
  50g
• 米油
  小さじ2
• バター
  10g
• 小ねぎ
  適量
• 白いりごま
  少々
• A
  醤油麹
  大さじ2(※代用:醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1)
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  ごぼうはよく洗い、ささがきにする。さっと水にさらし、水気を切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐし、牛こま切れ肉は大きければ2〜3cm幅に切る。A 醤油麹大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンに米油小さじ1を入れて中火で熱し、舞茸を広げる。2〜3分ほど動かさずに焼き、焼き色がついたら裏返す。さらに1分ほど焼いたらボウルに取り出す。

  
• 3

  同じフライパンに残りの米油小さじ1とごぼうを入れ、中火で2〜3分ほど炒める。ごぼうがしんなりしたら牛肉を加える。肉の色が変わったら舞茸とA 醤油麹大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加え、1〜2分ほど炒め絡める。具がしっとりしている状態で火を止める。

  
• 4

  バターを加え、余熱で溶かす。ボウルに温かいごはんと③を加え、しゃもじで底から返しながら、全体の色が均一になるまで切るように混ぜる。器に盛り、お好みで小ねぎ、白いりごまをふる。

  

ポイント

・舞茸を先に焼いて取り出すことで、肉や調味料の水分で蒸し焼きになるのを防ぎ、舞茸の香ばしさが引き立ちます。 ・たれは水分が多く残るとべたつくため、さらさらの汁がたまっている場合は少し煮詰めてください。 ・醤油麹でコクが加わり、醤油で味が引き締まります。

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