【復刻再現】丸亀製麺の！辛タル鶏天ぶっかけ♪

材料4人分

• うどん
  4玉
• 鶏もも肉
  600g
• 玉ねぎ
  1/4個
• 水菜
  適量
• レッドオニオン
  適量
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  ゆず果汁
  30ml(ほかの柑橘でもOK)
• A
  ごま油
  小さじ1
• B
  米粉
  150g
• B
  水
  180ml
• B
  重曹
  小さじ1/2(食用)
• 揚げ油
  適量
• C
  マヨネーズ
  140g
• C
  玉子
  1個
• C
  ピクルス
  20g(市販品)
• 塩・白こしょう
  少々
• D
  めんつゆ
  100ml(3倍濃縮)
• D
  水
  300ml
• ラー油
  大さじ4(ID：534569／市販品でもOK)

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂肪を除き、1個35〜40gを目安に16等分する。 玉子は固ゆでにして殻をむき、刻む。 ピクルスは水気をきり、玉ねぎと一緒に細かいみじん切りにする。 水菜は食べやすい長さに切り、レッドオニオンは薄切りにする。

  
• 1

  <ぶっかけつゆを作る> D めんつゆ100ml、水300mlを合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。

  
• 2

  <タルタルソースを作る> 玉ねぎに塩小さじ1/2（分量外）をまぶして10分ほどおき、水にさらす。 キッチンペーパーで包んで水気を絞る。

  
• 3

  ボウルに玉ねぎとC マヨネーズ140g、玉子1個、ピクルス20gを入れてよく混ぜ、塩・白こしょうで味を調える。 使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  <鶏天を作る> 鶏もも肉にA しょうゆ大さじ2、ゆず果汁30ml、ごま油小さじ1を加えてよくもみ、室温で1時間おいて芯まで室温に戻す。

  
• 5

  B 米粉150g、水180ml、重曹小さじ1/2をよく混ぜ合わせ、天ぷら衣を作る。

  
• 6

  鶏もも肉に天ぷら衣をつけ、余分な衣を落とす。 170℃の揚げ油で、ときどき返しながら3分揚げる。

  
• 7

  <仕上げる> うどんを袋の表示どおりにゆで、冷水でしめて水気をしっかりきる。 1人分ずつ器に盛り、ぶっかけつゆ100mlをかける。 鶏天4個、タルタルソースの1/4量、水菜、レッドオニオンをのせ、ラー油大さじ1をかける。

  

ポイント

●米粉の衣は小麦粉のように粘りが出ないので、冷やさなくても、しっかり混ぜても大丈夫です。 ●夏場など室温が高いときは、鶏肉を室温におく時間を短めにしてください。 ●鶏肉は大きさによって火の通り方が変わります。 　中まで火が通っているか確認し、足りなければ追加で揚げてください。 ●ゆず果汁が手に入らない場合は、レモン果汁などで代用してください。 ●玉子は玉子切りを使うと、手早く細かくできます。 ●市販のラー油は辛すぎることがあるので、使う場合は食べるラー油とブレンドするのがおすすめです。 ●ラー油をかけずにすだちを添えると、「タル鶏天ぶっかけ」になります。 ●特製ラー油のレシピはこちら 　https://oceans-nadia.com/user/1617265/recipe/534569

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