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白味噌がミソ!豆乳ベシャメルソースの白子グラタン

副菜

白味噌がミソ!豆乳ベシャメルソースの白子グラタン
  • 投稿日2016/01/29

  • 調理時間30(焼き時間を除く)

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白子はポン酢だけではありません。 白ワインにも合うグラタンがおススメです

材料2人分

  • 真鱈の白子
    100g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • マッシュルーム
    3個
  • 小麦粉
    40g
  • 豆乳
    400cc
  • 有塩バター
    40g
  • 小さじ1
  • 白味噌
    大さじ2

作り方

ポイント

豆乳と白味噌で和風のベシャメルソースができます 白子は必ず湯引きしてください 臭いやアクが取れて、上品に仕上がります

  • 1

    白子を一口大に切り、熱湯でさっと湯引きする ザルに取り、ペーパーで水分をよく取っておく

  • 2

    たまねぎは粗めのみじん切り、マッシュルームは縦にスライスする オリーブオイルでしんなりするまで炒め、塩胡椒で味を整える

  • 3

    豆乳ベシャメルソースを作る 厚手の鍋を弱めの中火にかけ、バターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜる 初めはぼそぼそしているが、まとまってなめらかなだんご状になったら、豆乳を数回に分けて加え、滑らかになるまでしっかり混ぜる 白味噌を加え、塩を加えてよく混ぜる

  • 4

    耐熱皿に1と2を入れ、3を適量かけて200度のオーブンまたは、オーブントースターで表面がこんがりするまで焼く 柚子皮をあしらう

レシピID

131442

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ひな
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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History