レモスコのスパイシーフィナンシェ

材料（約8×5.5×3cmのレモンケーキ型6個分）

• 卵白
  90g
• グラニュー糖
  90g
• はちみつ
  18g
• アーモンドプードル
  45g
• 薄力粉
  45g
• 無塩バター
  105g
• レモスコ
  小さじ2
• 粉チーズ
  8g

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に余熱しておく。 ・アーモンドプードルと薄力粉は合わせてふるっておく。 ・レモンケーキ型にバター(分量外)を刷毛で薄く塗っておく。

  
• 1

  小鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、混ぜながらブランデー色になるまで加熱する。 加熱後は水をはったボウルに鍋ごと浸け、バターが約40℃になるまで冷ます。

  
• 2

  ボウルに卵白を入れ、泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつ、レモスコを加え、材料がむらなく混ざるまでしっかり混ぜる。

  
• 3

  アーモンドプードル、薄力粉、粉チーズを加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  1を3～4回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  4をレモンケーキ型の9分目までゴムベラで均等に入れる。

  
• 6

  180℃のオーブンで約15分、香ばしい焼き色がつくまで焼く。真ん中に竹串などを刺して、生地がついてこないか確認してもよいです。

  

ポイント

・バターを加熱すると泡が出てくるので、ヘラで泡をよけてバターの色を見てください。バターの焦げた粒もうま味になるので生地に入れてください。 ・バターの温度が高いと卵が固まり、低すぎるとバターの固まりができてしまいます。生地に入れる時の温度は、約40℃になるよう注意してください。 ・はちみつが固い時は、少し湯煎にかけて柔らかくしてください。 ・焼きたてを食べるのがおすすめです。外はかりっと、中はふわふわです。(翌日は生地がしっとりとしていて、これも美味しいです。）

作ってみた！

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