レモスコのスパイシーフィナンシェ
投稿日2023/12/21
更新日2023/12/21
調理時間40分
「すっぱい・辛い・旨い」が特徴の広島生まれの調味料「レモスコ」がスイーツに！ 焦がしバターのフィナンシェ生地にレモスコを合わせ、レモンケーキ型で焼いた、見た目も可愛いケーキ。あとひく辛さがクセになる大人の味です。
材料（約8×5.5×3cmのレモンケーキ型6個分）
- 卵白90g
- グラニュー糖90g
- はちみつ18g
- アーモンドプードル45g
- 薄力粉45g
- 無塩バター105g
- レモスコ小さじ2
- 粉チーズ8g
作り方
ポイント
・バターを加熱すると泡が出てくるので、ヘラで泡をよけてバターの色を見てください。バターの焦げた粒もうま味になるので生地に入れてください。 ・バターの温度が高いと卵が固まり、低すぎるとバターの固まりができてしまいます。生地に入れる時の温度は、約40℃になるよう注意してください。 ・はちみつが固い時は、少し湯煎にかけて柔らかくしてください。 ・焼きたてを食べるのがおすすめです。外はかりっと、中はふわふわです。(翌日は生地がしっとりとしていて、これも美味しいです。）
- 準
・オーブンを180℃に余熱しておく。 ・アーモンドプードルと薄力粉は合わせてふるっておく。 ・レモンケーキ型にバター(分量外)を刷毛で薄く塗っておく。
- 1
小鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、混ぜながらブランデー色になるまで加熱する。 加熱後は水をはったボウルに鍋ごと浸け、バターが約40℃になるまで冷ます。
- 2
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつ、レモスコを加え、材料がむらなく混ざるまでしっかり混ぜる。
- 3
アーモンドプードル、薄力粉、粉チーズを加えて泡立て器で混ぜる。
- 4
1を3～4回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。
- 5
4をレモンケーキ型の9分目までゴムベラで均等に入れる。
- 6
180℃のオーブンで約15分、香ばしい焼き色がつくまで焼く。真ん中に竹串などを刺して、生地がついてこないか確認してもよいです。
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「オーブン」の基礎
- Artist
YUUMI/ユウミ
料理研究家
- 製菓衛生師
製菓衛生師/料理研究家。 千葉県出身、広島県在住。 身近にある食材や道具を使用した健康的なおやつやおかずの他、プロ顔負けのスイーツを家庭で作れる方法を発信している。 料理の楽しさ、食べる楽しみを直接届けること。 魅力ある広島の特産品を使用したレシピや料理を全国に発信し、地域の支えになることを目標にしています😊 ○小学校～東京学芸大学在学中、陸上部所属の元アスリート/トレイルランニング、駅伝、競歩、中長距離。一般社会人としてもさまざまスポーツを楽しみ、全国大会や地域大会等に出場し入賞を重ねる。
