春巻きの皮でエンチラーダ

材料3人分（20cmスキレット1台分）

• にんにく
  １片
• 玉ねぎ
  1/2個(75g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• カットトマト
  200g
• 香りソルト　メキシカンミックス
  小さじ1と1/2
• 春巻きの皮
  3枚
• サラダチキン
  100g
• シュレッドチーズ
  50g
• パクチー
  適宜

作り方

• 1

  にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルと①のにんにくを入れて火にかける。香りが出たら①の玉ねぎも加えて炒める。

  
• 3

  玉ねぎがしんなりとしたらカットトマトと香りソルト　メキシカンミックスを加えてとろみがつくまで5分ほど煮込む。 とろみがついたら火からおろして冷ましておく。

  
• 4

  春巻きの皮を半分に切る。裂いたサラダチキンの1/6量と③を大さじ1のせて手前から筒状に巻く。

  
• 5

  スキレットまたは耐熱皿に④を並べ、残った③をのせる。シュレッドチーズをかけてトースターまたは200℃のオーブンで10分ほど焼く。

  
• 6

  焼きあがったら好みで刻んだパクチーを散らす。

  

ポイント

・トマトソースはとろみがつくくらい煮詰めると春巻きの皮で巻きやすくなります。 ・パクチーの代わりにパセリでも代用可能です。

作ってみた！

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