葉唐辛子が手に入ったので、常備菜をとこのレシピになりました。辛いものが好きなので、他の料理にも使えそうな常備菜です。
青唐辛子の種を取り除いて辛みを抑えることもできます。
青唐辛子は粗みじん切り、葉唐辛子はさっと1分ほど茹でてざく切りにしておく。
鍋にA 和風だし30cc、酒大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、ごま油少々を入れ、温まったら、青唐辛子と葉唐辛子を入れ、5分くらい中強火で煮込む。
味がしみこんだら、火を止めて、かつお節と白ごまをあえて出来上がり。
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スパイス料理研究家 KUMIKO
アメリカ系クオーターのスパイス料理研究家。元麻布十番和風バー恵(グレイス)オーナー。現在は外資IT企業で管理職に従事。Staub(ストウブ)をこよなく愛すスパイス香辛料アドバイザー。インド・中国のスパイスに魅了され、簡単でヘルシーなスパイス料理を一般家庭でも気軽につくれるレシピを研究中。その他、他界した祖母・母から受け継いだ80年もののぬか床で仕上げたぬか漬け、紀州梅干し、味噌作り、らっきょう作り、梅酒やしそジュース、キムチ作りやストレス発散のための手ごねパンが大好き。主人は居酒屋の開店を目指しており、夫婦で日々料理研究をしている。TV番組「メレンゲの気持ち」、雑誌「Crea」「美スト」「Trinity」などに取り上げられ、ラジオ出演などの活動経歴あり。