フォカッチャ

オーブンを200℃に予熱する。(予熱開始のタイミングは工程13)

ボールにぬるま湯、砂糖、インスタントドライイースト、強力粉、塩➀、オリーブオイル➀を入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

ザックリ混ぜて粉気がなくなればボールにラップか濡れ布巾をかけて15分休ませる。(この間に生地温が下がりすぎないように注意)

休ませた生地をこね台に取り出して、手の親指の付け根当たりを使って向こう側へ生地をこすりつけて押し出すように広げ、またk時をもとの位置へ集めて同じように向こうへ向かってこすりつけるのを10分くらい繰り返す。

最初は手にもこね台にもかなりべたべたくっつくので時々カードでくっついた生地を集める。

生地に最初よりも弾力が出て台にくっつきにくくなってきたら、生地の端をつまむように持ち、手首のスナップを利かせてこね台にビターン！と落とすように軽く叩きつける。

手で持っている部分を重ねてつまみ直し、同じように台に叩きつける。これを100回くらい繰り返す。

生地の表面がなでなでよしよししたいくらい、つるんつるんのすべっすべになるまで。

ボールに入れ、生地表面が乾燥しないようラップか濡れ布巾をかけて35℃で1時間発酵させる。

発酵の終了は3倍くらいの大きさになったかどうか、指をさしてみて穴がすこ～し戻るくらいになっているかどうかで判断する。こね終わりの生地の温度によっては発酵時間はもっとかかることもあるので時間だけで判断しない。

生地をそっと押さえてガスを抜き、6分割して丸める。 生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけて15分休ませる。

めん棒で楕円に伸ばす。

天板に隙間を開けて並べる。

40℃で50分発酵させる。この間にオーブンを200℃に予熱する。 オーブンの発酵機能を使っている場合は、発酵を30分程度で切り上げて室温で発酵を続け、オーブンは予熱を始める。

指に強力粉を付けて穴をあける。オリーブオイル➁を回しかけ、塩➁をパラパラっと振る。

200℃のオーブンで15分焼いて出来上がり。