筍の下茹で

ポイント

米のとぎ汁ではなく米ぬかを使ってアク抜きする場合は、お茶パックの中に入れて鍋に入れると片づけが楽です。米ぬかを使用するときは2ℓの水に20g程度。唐辛子を一緒に入れると辛みでアクを感じにくくする効果がありますが、我が家では子供も食べるので使用していませんでした。 吹き零れやすいので蓋はせず茹でます。筍が浮いてくるので、火通りを均一にするために落し蓋をしています。 大きい筍は硬いので、大きすぎず、穂先の緑色と根本の赤いぶつぶつの色が淡いものを選びましょう。今回は、皮がついた状態で600g程度ものを使用しました。 大きいものの場合は、縦半分に切って茹で、ゆで時間を増やしてみてください。 皮は、色々試した結果穂先の部分を2～3枚残して、ほとんどない状態で茹でた方が早く柔らかくなりました。穂先部分の柔らかい皮（姫皮）は食べられるので、火が通りすぎてバラバラにならないよう少しだけ硬い皮を残して茹でます。 根元は炒め物、中間は煮物、穂先は天ぷら、柔らかい皮（姫皮）はスープに向いています！