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筍の下茹で

300

2020.05.09

分類副菜

調理時間: 5時間 0分(冷ます時間を入れて)

ID391376

依田 瑠美

kidsと一緒の生活レシピ♪

新鮮な筍なら、米のとぎ汁でアク抜きが出来ます!
時間はかかりますが、今だけの旬の美味しさを楽しみましょう♡

基本 たけのこ 定番

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材料8人分
2本(500g程度のもの)
米のとぎ汁 2ℓ
作り方
Point!
米のとぎ汁ではなく米ぬかを使ってアク抜きする場合は、お茶パックの中に入れて鍋に入れると片づけが楽です。(米ぬかを使用するときは20g程度。唐辛子を一緒に入れると辛みでアクを感じにくくする効果があります) 筍は、新鮮で大きすぎない物、穂先の緑色と根本の赤いぶつぶつの色が淡いものを選びましょう! 根元は固めなので炒め物、穂先は煮物や天ぷら、穂先部分の柔らかい皮(姫皮)はスープに向いていますよ♪ 皮を剥くと半量位になりますが、泣かないでっ!
  1. 3合分の米を洗い、米のとぎ汁を計量する。
    筍は根元の土がついた部分を切り落とし、半分程度皮を剥く。
    穂先を全体の2割程度斜めに切る。
  2. 鍋に筍と米のとぎ汁を入れて強火にかけ、沸騰したら落し蓋をして弱火~中火にして2時間煮る。
    煮汁が蒸発して減ってきたら水を足し、根元部分に竹串がすっと刺さればOK!
  3. 粗熱がとれるまでそのまま茹で汁に浸けておき、皮を剥く。根元の赤いつぶつぶを削ぎとる。
    水につけて冷蔵庫で保存し、毎日水を変えて5日ほどで食べきる。
0 20

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