トマトのクリームパスタ。

材料（2人分。）

• パスタ
  2人分
• 玉ねぎ
  1/2個(千切り)
• ベーコン
  2枚(幅1cmに切る)
• しめじ
  100g(石づきを取り除き小分けにする)
• 茄子
  1本(縦に8等分→横に2等分)
• トマトソース
  1個(約300g→軽く味付けしたもの)
• 豆乳
  50㏄
• シーチキン缶
  1個(軽く水分を切って使う)
• ほうれん草
  1房(3㎝に切り軽く茹で水分を切っておく)
• オリーブオイル
  大さじ1～2杯
• にんにく
  お好みで1かけ(みじん切り)
• 塩・こしょう
  適量
• ケチャップ
  大さじ1杯～
• 粉チーズ・タバスコ
  お好みで
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  材料を準備する。

  
• 2

  茄子は縦に8等分→横半分に切る。ほうれん草を1分ほど茹で、ボウルに入れた水にとり水分を絞っておく。

  
• 3

  パスタを茹でる。

  
• 4

  フライパンに、オリーブオイル→にんにく→玉ねぎ→ベーコン→塩・こしょうの順に入れて2分程度炒める。

  
• 5

  玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじ→塩少々の順に追加して更に炒める。1～2分程度。

  
• 6

  しめじに火が通り、少し縮んで来たら茄子を追加して、更に2～3分炒める。

  
• 7

  茄子にも火が通り、しんなりしてきたら火を止める。

  
• 8

  トマトソースを追加。

  
• 9

  ひと混ぜしたら、豆乳を追加する。

  
• 10

  軽く混ぜて、軽く水分を切ったシーチキンを追加し、塩・こしょう・ケチャップで味を整えながら混ぜる。火を点けて沸々と湧く位温める。

  
• 11

  火を消して、茹でたパスタを追加してソースをよく絡める。

  
• 12

  最後にほうれん草を追加して軽く混ぜ出来上がり。

  
• 13

  皿に盛り付けパセリを振る。お好みで粉チーズ・タバスコなどをかけていただく。

  

ポイント

豆乳を使ったクリームパスタです。家にある材料で作るといいと思います。パプリカ・ブロッコリー・ピーマンなどお好みで使って下さい。

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