トマトのクリームパスタ。

材料を準備する。

茄子は縦に8等分→横半分に切る。ほうれん草を1分ほど茹で、ボウルに入れた水にとり水分を絞っておく。

パスタを茹でる。

フライパンに、オリーブオイル→にんにく→玉ねぎ→ベーコン→塩・こしょうの順に入れて2分程度炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじ→塩少々の順に追加して更に炒める。1～2分程度。

しめじに火が通り、少し縮んで来たら茄子を追加して、更に2～3分炒める。

茄子にも火が通り、しんなりしてきたら火を止める。

トマトソースを追加。

ひと混ぜしたら、豆乳を追加する。

軽く混ぜて、軽く水分を切ったシーチキンを追加し、塩・こしょう・ケチャップで味を整えながら混ぜる。火を点けて沸々と湧く位温める。

火を消して、茹でたパスタを追加してソースをよく絡める。

最後にほうれん草を追加して軽く混ぜ出来上がり。

皿に盛り付けパセリを振る。お好みで粉チーズ・タバスコなどをかけていただく。