モッツァレラチーズと香味野菜のラグー

35

2015.02.12

分類

調理時間: 35分

ID 124838

柿崎 浩貴

ビストロChefのモテ飯CUISINE♪

わんぱく男子の胃袋をガッチリ掴むラグーソースを紹介します!

    材料

    (2人分)
    合挽き肉 200g
    赤ワイン 200㏄
    ペンネ 180g
    モッツァレラチーズ 30g
    バター 10g
    トマト 1個
    A
    にんじん 1/2本
    A
    セロリ 1/2本
    A
    玉ねぎ 1/2個
    バジル 2枚
    にんにく 1片
    生クリーム 大さじ2
    オリーブオイル 適宜
    塩こしょう 適宜

    作り方

    ポイント

    香味野菜をペースト状にし炒めて甘味を最大限に引き出したものを【ソフリット】と呼びます!
    ソフリットとは野菜の調味料です☆
    なので合挽肉に合わせてあげる事で野菜の甘みが効いたソースが出来上がるんですよ♪
    合挽肉を炒める時も触りたい気持ちをグッとこらえてワザと焦がして下さい!パラパラした挽肉にならずゴロっと食べ応えのある挽肉になります。焦げまでも利用したこだわりのラグーソースが完成!
    1. ◎ペンネのお湯を沸かし塩を加える【少し塩味がする程度】
      ◎【A】をフードプロセッサーでペースト状にしておく。【皮をむいて】
      ◎にんにくは、みじん切りにしトマトを湯むきして一口大に切っておく。
      ◎モッツァレラチーズは一口大にちぎりバジルを粗みじん切りにしておく。
    2. フライパンにオリーブオイルをひき、【A】を加え弱火で水分がなくなるまで炒める。
      【少量の塩を加える事によって野菜がグンと甘くなります】
    3. 鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れて香りが出るまで炒めたら合挽き肉を加え強火で放置し焦げ目をつける。
    4. 焦げがついたら赤ワインを流し入れ、焦げを洗う様にそぎ落とし【A】とトマトを加え水分がなくなるまで弱火で煮詰める。【約10分程度】【トマトは潰して下さい】
    5. ペンネを茹でる。
      その間にフライパンに③、ペンネのゆで汁200㏄、生クリームを合わせ一煮立ちさせてソースを作る。
    6. 茹で上がったペンネを④のソースに合わせ強火にかけながら絡めモッツァレラチーズを加える。
      塩こしょうで味を整えたら皿に盛り付けバジルを散らす。
    20 77

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