フードコーディネーター三島葉子　『器と食べごよみ』

レシピ 

2/3は節分。豆まきをするご家庭も多いのではないでしょうか？　最近では「恵方巻」を食べるという風習も全国に定着してきました。しかし、恵方巻を作るのは難しそうと感じる方も多いはず。今回は不器用さんでも失敗しないお手軽恵方巻の作り方をご紹介します。

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<h2>巻きすなしで簡単！失敗しないパンの恵方巻</h2>

節分に食べると縁起が良いとされている恵方巻。一般的には、具材をごはんと海苔で巻いた太巻き寿司です。しかし、うまく巻けないという悩みや巻きすを持っていないという方も多いのではないでしょうか？　そんな方におすすめしたのが、サンドイッチ用の食パンで作る手軽な恵方巻です。ラップでできて、失敗知らずのパンで作る恵方巻の作り方をご紹介します！




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<h3>恵方巻ロールサンドの作り方</h3>

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【材料】4本分

サンドイッチ用の食パン　　　4枚 
市販のポテトサラダ　　　　　適量 
きゅうり　　　　　　　　　　1/2本 
カニかまぼこ　　　　　　　　4本 
寿司海苔　　　　　　　　　　2枚

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【作り方】

1、食パンの大きさに合わせて寿司海苔を切っておきます。
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2、ラップを敷き、その上に寿司海苔、食パンを置いてポテトサラダを薄く塗ります。

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3、2の中央にきゅうりとカニかまぼこを置きます。
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4、寿司海苔の余白に少量のポテトサラダを塗っておきます。こうすることで、ポテトサラダが接着剤の役目を果たし、形崩れを防止してくれます。

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5、ラップごと手前から巻き込みます。

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6、巻き終わったら、ラップのをねじってしばらく置いてなじませます。

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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123667">
https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123667</a>

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<h2>フルーツを巻いたあまーい恵方巻も！</h2>




ごはんではなくパンを使うので、野菜をフルーツに変えてアレンジも楽しめます♪　今回は生クリームとフルーツを食パンで巻いて、恵方巻風スイーツに仕上げました。おやつにもぴったりのレシピです。

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<h3>恵方巻フルーツロールサンドの作り方</h3>

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【材料】

サンドイッチ用の食パン　　4枚 
ホイップクリーム　　　　　適量 
ミックスフルーツ缶詰　　　適量 
キウイ　　　　　　　　　　1/4個 
イチゴ　　　　　　　　　　3粒
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【下準備】

フルーツを細かくカットしておきます。

【作り方】


1、食パンにホイップクリームを塗り、カットしたフルーツをのせます。

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2、1をラップの上にのせて手前からラップごと巻き込みます。

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3、両端のラップをねじって、なじむまでしばらく置いて完成です。



フルーツの断面が分かるようにカットすると、カラフルで可愛らしい恵方巻の出来上がりです！　寒い節分の日の午後にあたたかいミルクティーと一緒にいかがでしょうか？


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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/146167">
https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/146167</a>

 
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<h2>お手軽恵方巻で節分を楽しみませんか？</h3>


ラップで簡単、しかもシンプルな材料でできるパンの恵方巻。簡単にできるのでお子さんと一緒に作るのもおすすめです。今年1年の健康や幸せを願って、パンの恵方巻を楽しんでみてはいかがでしょうか？



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子どもも喜ぶ！サンドイッチ用パンで作る「パンの恵方巻」

1月17日は「おむすびの日」です。シンプルなのに意外と奥が深い「塩むすび」の作り方をごはんの炊き方からわかりやすくご紹介します！

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<h2>1月17日は「おむすびの日」</h2>

なぜ1月17日が「おむすびの日」なのかご存知ですか？　それは1995年1月17日に発生した阪神大震災にまで、さかのぼります。当時、冬の寒い中で被災し、食べ物も十分にない方が大勢いました。このとき、ボランティの手で炊き出しでおむすびが配られ、被災者の方々はそれに励まされました。いつまでもこの善意を忘れないようにしようという思いが込められ、この日が「おむすびの日」に定められたのです。


大変な災害の中で、まさに人の心もおむすびが結んでくれたという心の温まるお話です。


今回はその「おむすびの日」にちなんで、おむすびメニューの中でも、もっともシンプルでありながら、お米本来の味を堪能できる「塩むすび」の作り方をご紹介します！

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<h2>ごはんをお鍋で炊いてみよう！</h2>

塩むすびの材料は、米、水、塩の３つです。おいしく作るには、なるべく質のいいものをそろえるとよいでしょう。炊飯器でごはんを炊いても十分ですが、せっかくなら、こだわってお鍋でごはんを炊いてみましょう！　難しそうに思いますが、一度やってみると意外と簡単♪　そして何より、お鍋で炊いたごはんは本当においしいですよ！　やり方さえおぼえてしまえば、アウトドアでも活用できます。


お鍋を使ったごはんの炊き方はこちらのレシピを参考にしてくださいね。


【和食のきほん①】白ごはんの炊き方（お鍋編） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/121736">https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/121736</a>


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<h2>おいしい塩むすびの作り方</h2>
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<h3>準備するもの</h3>

・炊きたてのごはん 
・手水（ごはんが付かないように手のひらを湿らす水） 
・天然塩 
・しゃもじ 
・お椀


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<h3>お椀にごはんをよそう</h3>

ごはんが炊き上がったら、空気を入れるように混ぜておきます。お椀に手のひらにのる程度のごはんをよそいます。お椀によそうことで、やけどを防ぐことができ、ごはんの量もひと目でわかるので、おむすびの大きさをそろえるのも簡単です。


お椀を横からトントンとたたいて、ごはんに丸みを持たせ、手のひらにのりやすくします。


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<h3>おむすびをにぎる</h3>

手に手水を付けたら、指先に塩をつけ、手のひらに揉みこみます。塩の量は人差し指の第一関節くらいが目安です。


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お椀のごはんを手のひらにのせます。


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ごはんの上から、もう片方の手のひらで覆うように丸くごはんをまとめます。


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ごはんをのせた手の指と親指の付け根の部分でおむすびの両面の形を整えます。


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ごはんを上からかぶせた手の人差し指と中指、手のひらを使って、三角の形を作っていきます。


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くるくるとおむすびを回しながら、形を整えていきます。


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力を入れすぎず、中はふんわりとなるようなイメージでにぎって下さい！


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いかがですか？　こんな風にでき上がりましたか？


きれいに形が整えば完成です。手で直接にぎるのが苦手な方は、ラップに塩をふって、同様の手順でにぎってみてください。

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<h2>塩むすびアレンジ①：手水を塩水にする</h2>

直接塩を手のひらに揉みこむのではなく、手水を塩水にして作るおむすびの作り方をご紹介します。塩味が均一にまわるので、こちらの作り方が好みの人も多いかもしれません。


水：塩＝３：１の少し濃いめの塩水でにぎりましょう。


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<h2>塩むすびアレンジ②：いろいろな塩で作ってみましょう</h2>

シンプルな天然塩の塩むすびもいいですが、梅酢から作られた「梅塩」や「旨み塩」などいろいろな塩を使って塩むすびを作るのも楽しいですよ！　私は新米の季節には「利き塩むすびの会」を開いたりしています。


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<h2>塩むすびアレンジ③：お鍋で炊いたごはんのお楽しみ</h2>

お鍋で炊いたごはんには、おこげがありますね。おこげで作る塩むすびは、また絶品です！　お鍋で炊飯した時のお楽しみですね。


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みなさんも、そろそろ「塩むすび」が食べたくなってきたのではないでしょうか？　ぜひ、1月17日におむすびを作ってみてくださいね！


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1月17日は「おむすびの日」。シンプルでおいしい「塩むすび」を作りましょう！

鴨肉には女性にうれしい栄養成分がたくさん！　ビューティーミートとも呼ばれる鴨肉の栄養効果を料理研究家の三島葉子さんが解説します。フライパンひとつでできる簡単鴨肉レシピも合わせて要チェックです。

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<h2>鴨肉好きには美人が多い⁉　その理由は…。</h2>

みなさん、鴨料理はお好きですか？ 
最近はスーパーや百貨店で手に入るようになりましたが、まだまだメジャーとは言えないですね。

でも、鴨肉には女性にとってうれしい栄養成分が豊富に含まれていて、「鴨を食べると若返る！」と言われているほどなんです。

今回は、そんな鴨肉の栄養と簡単な調理法をご紹介します。


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<h2>鴨肉は若返りのビューティーミート！</h2>


鴨肉の特徴は、ビタミンB群や鉄分が豊富に含まれていること、脂肪分が体によい効果をもたらす不飽和脂肪酸であること、デトックス効果があることです。

それぞれについて詳しく説明しましょう。

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<h3>肌荒れ・疲労に効果抜群！ビタミンB群が豊富</h3>


ビタミンB群は、美肌や美髪、美爪など強く美しく保つ効果のある栄養成分。 
粘膜を強くしてくれたり、細胞の再生、肌の生まれ変わりにとても重要なビタミンなのです。特にビタミンB2は、鶏肉の約4倍含まれています。

肌荒れやニキビ、口内炎、疲労感が出やすい人におすすめですよ。

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<h3>鉄分には、老け込み防止効果もある！</h3>

女性に不足しがちな鉄分。じつは鴨肉には鶏肉の6倍も含まれています。 
鉄分といえば、貧血を防止する栄養成分として知られていますが、そのほかにも顔の血色を良くしたり、コラーゲンの生成にとても重要な働きをしてくれるんです。

つまり、鉄分不足は老けこむ原因！　シワシワの老け肌になりたくない女子は、鴨肉を食べましょう！



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<h3>肉類だけど、体にいい脂肪分がたくさん！</h3>

鴨肉の脂肪は、ほかの肉類の脂肪と比べて不飽和脂肪酸の含有量が高いことも特徴。
不飽和脂肪酸は、血液をサラサラに保ち、動脈硬化や高血圧の方にも良いとされています。

ちなみに、血液がサラサラになると血行が良くなり、肌のすみずみにまで栄養分をいきわたらせてくれるんですよ。


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<h3>冬の疲れは鴨肉でデトックス！</h3>

昔から東洋（特に韓国）では、鴨肉には解毒効果（デトックス）があるとされているそうです。 
冬は毒素が溜まりがちだと言われているので、鴨料理を食べてデトックスするのもいいですね。

この鴨肉の解毒作用、特にタバコやお酒の排出に効果を発揮するそうですよ。鴨肉に多く含まれる不飽和脂肪酸がほかの脂質と結びついて、悪いものを体の外に流してくれるそうです。


こうしてみると、鴨肉がビューティーミートと呼ばれるゆえんが分かりますね。


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<h2>フライパンひとつでできる簡単鴨肉レシピ</h2>
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鴨肉の美容効果がわかったところで、お次はレシピをご紹介します。 
もちろん、鴨料理の定番、鴨鍋でもいいですが、意外と簡単にできてしまうレシピがあるんですよ。

それは『鴨の照り煮』です。


かたまり肉ですが、必要な調理道具はフライパンだけ、というお手軽さ。 
400gの鴨肉をフライパンで焼き付けてから、煮汁で両面を8分ずつ焼くだけ！

鴨肉は火入れ加減が難しいと言われていますが、この方法ならロゼ色の鴨の照り煮が出来上がりますよ♪


詳しいレシピはこちらです 
「鴨の照り煮」<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/122835">https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/122835</a>




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<h2>「鴨の照り煮」のアレンジ、「和風春餅」もおすすめですよ</h2>
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先ほどご紹介した「鴨の照り煮」、じつはアレンジ次第で高級中華料理として有名な北京ダック風にすることも可能なんです。

その方法は、鴨の照り煮を北京ダックにみたて、春餅（ちゅんぴん）という皮にねぎ味噌を添えて食べる、というものです。

ねぎ味噌と春餅は作るのに少し手間がかかりますが、ぜひお試しください。


【ねぎ味噌で食べる和風春餅（ちゅんぴん）】　<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123113">https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123113</a>



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<h3>【ねぎ味噌で食べる和風春餅（ちゅんぴん）】、志の輔師匠にも食べていただきました！</h3>


この「ねぎ味噌で食べる和風春餅（ちゅんぴん）」、昨年、立川志の輔師匠のラジオ番組（文化放送<a href="http://www.joqr.net/blog/rakugo/archives/2015/01/post_427.html" target="_blank">「志の輔の落語deデート」</a>）にゲスト出演した際にもお持ちし、召し上がっていただきました♪



新春の放送だったのでハレのお料理で、手軽に食べられる、お酒のお好きな師匠喜んでいただけるようなメニューとしてお持ちしたのですが、「ん！美味しいですな、こりゃ。あとでゆっくり食べるから取っといて！」とおっしゃっていただき、本当にうれしかったです！　 
師匠のお言葉で、これからももっと美味しいものを作れるように頑張ろう！　と思いました。



そんなわけで、春が近づく今の時期、たまった老廃物をデトックスし、さらに血液サラサラ、肌の細胞を再生させて、若返り計画を実行しちゃいましょう～♪

鴨を食べると若返る⁉ ビューティーミートと呼ばれる秘密と簡単レシピをお教えします

べっぴん女子を目指す方にぜひ食べていただきたい物、それは焼き海苔です！　地味な見た目に反して、驚きの美容＆健康効果を持つ焼き海苔のパワーと、活用レシピを料理家がご紹介します。

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<h2>節分だけじゃもったいない！日本古来のスーパー食材・焼き海苔</h2>

みなさん、今年の節分に「恵方巻（えほうまき）」は召し上がりましたか?
「恵方巻」とは、節分に食べると縁起が良いとされている太巻き寿司のこと。年ごとの恵方（その年の干支によって定められた最もよいとされる方角）を向いて無言で丸かぶりすると、無病息災、願い事がかなう、とされています。

現在は全国にひろがりましたが、もともとは大阪中心の関西の習慣だったそう。一説には、海苔問屋が海苔を売りたいがために全国に広めた、とも言われていますが、どうなんでしょう。

ただ「恵方巻」に欠かせない焼き海苔は、古い食材のイメージもあり、食べる機会が減っていることは確か。しかし海苔は、普段もしっかり食べたい日本古来のスーパー食材なんですよ！


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<h2>実はすごかった！焼き海苔は、スーパー美容食材！</h2>

焼き海苔は、巻き寿司やおむすび、料理のトッピングなどに使用されるぐらいで、主役にはなりづらいもの。ですが、実は「海の野菜」と言われるほど、ビタミンやミネラルの宝庫だということをみなさんはご存知でしたか？

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<h2>美白に免疫力アップ。美肌に貧血防止効果も！</h2>

焼き海苔の中に含まれる栄養成分はビタミンC、A、B群、K、E……とたくさんありますので、詳しく挙げていきましょう。

ちなみに、焼き海苔1帖（焼き海苔の数え方は、1帖と数えます。ぜひ知っておいてくださいね）は、縦21㎝×横19㎝、重さは約3ｇ。最近はいろいろなサイズのものが発売されていますが、昭和40年代に、基本的にはこのサイズに決まったそうです。

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<h3>◇みかんの1.5倍もの美白効果</h3>

コラーゲン生成などに効果が期待できるビタミンC。焼き海苔１帖になんとみかんの1.5倍ものビタミンCが含まれるそうです！　しかも熱に強いビタミンCなので、貴重です。
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<h3>
◇美肌に免疫力アップにも効果あり</h3>

肌や粘膜を強く、美しくしてくれるビタミンA、βカロテンも豊富。1帖で卵1個分以上のビタミンAが摂取できます。緑黄色野菜が苦手な人には強い味方ですね。そのほかにも免疫力をUPさせてくれたり、肌や瞳をきれいにしてくれます。
 
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<h3>
◇貧血女子にマストアイテム鉄分も豊富</h3>

モテ女子にとって、血色の良い肌は欠かせません。それには、鉄分が大事！　ですが鉄分は食べ物からの摂取が非常に難しいんです。焼き海苔1帖でレバー10ｇ（1日に必要な鉄分の約1/2量）を取ることができます。レバーが苦手な人にもありがたい食材ですね。

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<h3>
◇カルシウムやヨードでストレス軽減</h3>

焼き海苔1帖には、ストレス軽減に効果のあるカルシウムやヨードも含まれています。その量、なんと卵1個分が焼き海苔1/4帖と同じ！　いつも笑顔でいたい人にも焼き海苔です！



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<h3>
◇疲労回復や記憶力の低下を防いでくれるビタミンB群</h3>

焼き海苔1帖には、牛乳100ml相当のビタミンB群が含まれているそうです。1帖で1日に必要な量の1/3が摂取できるそうですよ！　さらに、ごはんと一緒に食べると、効率よく栄養成分を吸収できるそうです。おむすびに海苔を巻くのは、理にかなったことだったんですね。まさにゴールデンコンビ。


そのほか、美肌と美髪を作るのに必要な良質なたんぱく質が、なんと重量の30～40％も含まれていたり、話題の栄養素EPA（魚に多く含まれる脂肪酸）や悪玉コレステロールを低下させるタウリン、食物繊維も含まれています。ビタミンの種類で言うと、12種類も含まれているのだとか！　まさに、スーパーすぎる食材。これは、食べないわけにはいきません！


そこで、昨年（2015年）のアイデア恵方巻コンテストの見本として提案させていただいたお手軽レシピをご紹介します。スーパーマーケットにある食材で作れるお手軽な巻き寿司なので、ぜひ挑戦してくださいね。


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<h2>手軽に作れる手巻きレシピのご紹介♪</h2>

【まきすいらずのちくわの恵方】


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「巻き寿司は、<まきす>を使って巻かないといけないから面倒」、「<まきす>を持ってないわ」という人もいると思います。そんなみなさんでも、ちくわを芯にして巻けば、<まきす>がなくても簡単に作れる巻き寿司レシピです。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123665" target="_blank">レシピはこちらから</a>


【恵方巻ロールサンド】

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すし飯が苦手な方や子どもたちに喜んでもらえるように、とサンドイッチ用の食パンで作ってみました♪　「焼き海苔をうまく巻けるの？」「海苔はパンに沿ってくれる？」と心配な方もいらっしゃると思いますが、巻いてみると焼き海苔がとってもフィットしてしっかり巻くことができますよ。

紹介するレシピでは、具材はポテトサラダですが、いろいろなものを巻いて、バラエティーを増やしてみてくださいね。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123667" target="_blank">レシピはこちらから</a>


ビタミン・ミネラルの宝庫である海苔を食べて、あなたもぜひ、べっぴんさん体質になりましょう～♪

そんなに美容効果あったの!?焼き海苔はべっぴん女子の必須食材

マサバより少しお手頃、脂ののったゴマサバは、おいしいだけでなく、美肌や健康にもうれしい成分がたっぷりなんです！　栄養素を余すところなくいただける「べっぴんさん」レシピと、ゴマサバの栄養の秘密を公開します！

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<h2>鯖ってどんな魚？</h2>

青魚といえばサンマやイワシなどが挙げられますが、その代表格が鯖ですね。 
私たちが食べている鯖には、「マサバ（真鯖）」と「ゴマサバ（胡麻鯖）」の２種類があります。 
一般的にマサバのほうが脂が乗っていて、旨みも勝ると言われています。 
私自身が〆鯖にしていただくときは、マサバの方が身のキメがとても細やかいように感じます。 
値段もマサバの方が高価な場合が多いのですが 懐石・日本料理店やお寿司屋さんのほとんどが味の良いマサバを使うそうです。 
マサバの旬は秋～2月まで。 
3月からは産卵の時期に入るため味が落ちてしまいます。 
 
そこで登場するのがゴマサバ！ゴマサバは1年中質が変わらないため、 
マサバの味の落ちる3月～8月はゴマサバを好んで仕入れるお魚屋さんも多いのだとか。 
そこでゴマサバの旬は夏と言われています。 
 
「秋サバは嫁に食わすな」とか「寒さば」など美味しいと言われる旬の鯖は、マサバのことだったのですね～。

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<h2>「マサバ(真鯖)」と「ゴマサバ(胡麻鯖）」の見分け方</h2>

マサバとゴマサバの違いはカラダの模様にあらわれます。 
お腹の部分にまでゴマのような「はん点」があるものがゴマサバで、ないものがマサバです。しかし、鮮度が良いと、このお腹のはん点が見えづらく、間違えてしまうこともしばしばあります。 
鯖のカラダのちょうど真ん中あたりにミシン目のような黒い点線が走っていたら、 
ゴマサバと覚えておくとよいでしょう。 
また、背びれのトゲの数が９～10本ならマサバで11本以上あればゴマサバなのだそう。 
 
美味しい鯖を年中いただくために、マサバとゴマサバを上手にに選んでみてはいかがでしょうか？

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<h2>鯖に含まれる痩せるホルモンってなに？</h2>

昨年のテレビ番組で話題になった「鯖の水煮缶」ダイエット。 
一時はかつてのダイエットで話題になった食品と同じように鯖の水煮缶が全国のスーパーマーケットで品薄状態に&hellip;。 
番組では、痩せるホルモンと言われる「GLP-1」の小腸からの分泌が活発になると太りにくく痩せやすい体質にシフトできると紹介されていました。 
「GLP-1」とは余分な糖を代謝したり、体脂肪を減らしてくれたり、満腹中枢をを刺激してくれるというホルモンなのですが、鯖に痩せるホルモン「GLP-1」が含まれているのではなく、鯖に多く含まれる「EPA」（不飽和脂肪酸）が痩せるホルモン「GLP-1」の分泌を促してくれる効果があるとのこと！

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<h2>「EPA」は痩せるホルモン「GLP-1」を増やす！それだけじゃない、もっと美肌へ！</h2>

「EPA」＝不飽和脂肪酸エイコサペンタエン酸は、青魚に多く含まれる体内では作り出せない成分です。血液をサラサラにしてくれる効果があるとしても有名ですね。 
その「EPA」には美肌を作る効果もあるそうですよ！ 
 
・血流を改善して、クマやくすみのない肌へ 
血液をサラサラにしてくれるので、血流もよくなり体温も上がります。栄養分もしっかりとカラダのすみずみにいきわたるので、クマやくすみの改善、乾燥肌の改善も期待できます。 
 
・細胞を強く結びつける効果があり、キメの整った肌へ 
細胞同士を強く結びつける作用があるので、キメの整った滑らかな肌にしてくれます。 
 
・抗アレルギー免疫力を高める効果で、ニキビやアレルギーの出にくい美肌へ 
アラキドン酸というアレルギーを起こす成分と結びついてアレルギー症状を抑えてくれる効果が期待されています。また炎症作用があるので、ニキビや肌荒れにも良い効果をもたらしてくれます。 
また、ストレス軽減の効果があるのでストレスニキビなどお改善も期待されています。 
 
「EPA」は、べっぴんさんには欠かせない美しい肌を体の中から作ってくれるようですね！ 
欧米人に比べて青魚をたくさん食べる日本人は、スリムで肌も美しいと言われています。 
出来れば週2、3回は青魚を食べるようにすると効果が早いそうですよ。 
100gの青魚を食べれば、1日に必要な量のEPAを摂取することができるそうです。

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<h2>鯖は「EPA」含有率トップクラス！</h2>

効率的にべっぴんさんモテ女子体質に近づきたいものです。 そこで、「EPA」含有率トップクラスの「鯖」を食べましょう！ 
「EPA」は煮物などの調理過程で煮汁に溶け出してしまうため、煮汁も丸ごといただける【鯖のおろし煮】をご紹介します。 
そう、まずはなんといっても和食です！ 
こちらのレシピはマサバでもゴマサバでも美味しく召し上がっていただけるレシピですので 
一年中楽しんでいただけます。 
美容のために自分に作るのもいいですが、彼氏や家族にも喜ばれる一品です。


【鯖のおろし煮】レシピはこちらに掲載中 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/121744">https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/121744 </a>

盛り付ける器を雰囲気あるものにすると何気ないおうちの料理もグッと品格が出てきます。留め(トッピング)には「つるむらさきの花」を使いました。とっても可愛くて三島のお気に入りのトッピングのひとつ。ねっとりして味も美味しいのです。 
 
さぁ、鯖の美味しいこの季節に美味しさも美しさも手に入れて、モテモテな毎日を送りましょう～♪

べっぴんさんのレシピ♪モテる女子はサバがお好き？！【鯖のおろし煮】

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