メープルと生くるみのローチョコレート
60分
おはようございます。直です。店頭で手に取ったモールドがなんとなく気になって購入してみました^^。メープルシロップ、生くるみ、塩を使ってローチョコレートづくり^^。
作り方
- 1
ローカカオバターを刻み、湯煎にかけて溶かす。
- 2
溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーと塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 3
メープルシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。
- 4
時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。
- 5
その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っていて、全体の温度が均一な状態を保つ。
- 6
再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度に温める。
- 7
水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。
- 8
注ぎ口よりローチョコレートをモールドの底3mmほど注ぎ入れる。冷蔵庫で5分ほどかけて冷やし固める。
- 9
モールドのローチョコレートの上に、刻んだくるみを散らし、再度チョコレートを上まで注ぎ入れ、30分ほど冷蔵庫で冷やし固める。
ポイント
水分が入らないようにすること、チョコレート全体の温度が均一であること、急激な温度変化を与えないことに、気を配ってみてくださいね^^。 モールドが無い場合は、タッパーやパッドなどに流し入れ、冷やし固めてから切り分けても美味しいです^^。
レシピID：124942
更新日：2015/02/16
投稿日：2015/02/16
