メープルと生くるみのローチョコレート

ローカカオバターを刻み、湯煎にかけて溶かす。

溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーと塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

メープルシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。

時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。

その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っていて、全体の温度が均一な状態を保つ。

再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度に温める。

水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。

注ぎ口よりローチョコレートをモールドの底3mmほど注ぎ入れる。冷蔵庫で5分ほどかけて冷やし固める。

モールドのローチョコレートの上に、刻んだくるみを散らし、再度チョコレートを上まで注ぎ入れ、30分ほど冷蔵庫で冷やし固める。