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メープルとアーモンドのローチョコレート

15分

3

2016.07.06

分類デザート

調理時間： 15分（冷蔵時間を除く）

ID 140894

前田なおひろ

Remember The Lemon

メープルシロップとカカオと軽く炒ったアーモンドで、ローチョコレートをつくりました。少しのお湯の温度を上げると、調理器具を洗うのがが楽になります。

香ばしいアーモンドをひとつぶ忍ばせたチョコレート

材料

8人分

	ローカカオバター	120g
	ローカカオパウダー	70g
	メープルシロップ	50g
	塩	ひとつまみ
	アーモンド	25粒

作り方

ポイント

メープルシロップの代わりに同量のココナッツシュガーをパウダー状にしたものでも大丈夫です。

チョコレートに水分が入らないように。チョコレート全体の温度が均一であるように気をつけてみてくださいね。

ローカカオバターを刻み、湯煎で溶かす。生のアーモンドを使う場合は軽く炒っておく。
ローカカオバターにローカカオパウダー、メープルシロップ、塩を加え、良く混ぜ合わせながら、42度まで湯煎で温める。
常にへらで混ぜつつ、時折ボウルの底面に氷水を当てながら、27度まで温度をさげていく。再び湯煎にかけ、31度まで温める。
チョコレートモールドに薄くローチョコレートを注ぎ入れ、5分ほどかけて一度固める。
薄いチョコの上にアーモンドを乗せ、ローチョコレートをモールドの上まで注ぎ、冷蔵庫で45分ほどかけて冷やし固める。

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ローチョコレートアーモンドローカカオメープルシロップ

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