メープルとアーモンドのローチョコレート

材料8人分

• ローカカオバター
  120g
• ローカカオパウダー
  70g
• メープルシロップ
  50g
• 塩
  ひとつまみ
• アーモンド
  25粒

作り方

• 1

  ローカカオバターを刻み、湯煎で溶かす。生のアーモンドを使う場合は軽く炒っておく。

• 2

  ローカカオバターにローカカオパウダー、メープルシロップ、塩を加え、良く混ぜ合わせながら、42度まで湯煎で温める。

• 3

  常にへらで混ぜつつ、時折ボウルの底面に氷水を当てながら、27度まで温度をさげていく。再び湯煎にかけ、31度まで温める。

  
• 4

  チョコレートモールドに薄くローチョコレートを注ぎ入れ、5分ほどかけて一度固める。

  
• 5

  薄いチョコの上にアーモンドを乗せ、ローチョコレートをモールドの上まで注ぎ、冷蔵庫で45分ほどかけて冷やし固める。

  

ポイント

メープルシロップの代わりに同量のココナッツシュガーをパウダー状にしたものでも大丈夫です。 チョコレートに水分が入らないように。チョコレート全体の温度が均一であるように気をつけてみてくださいね。

作ってみた！

質問