メープルとアーモンドのローチョコレート

ローカカオバターを刻み、湯煎で溶かす。生のアーモンドを使う場合は軽く炒っておく。

ローカカオバターにローカカオパウダー、メープルシロップ、塩を加え、良く混ぜ合わせながら、42度まで湯煎で温める。

常にへらで混ぜつつ、時折ボウルの底面に氷水を当てながら、27度まで温度をさげていく。再び湯煎にかけ、31度まで温める。

チョコレートモールドに薄くローチョコレートを注ぎ入れ、5分ほどかけて一度固める。

薄いチョコの上にアーモンドを乗せ、ローチョコレートをモールドの上まで注ぎ、冷蔵庫で45分ほどかけて冷やし固める。