基本の野菜スープ

野菜は全て、１ｃｍ角の角切りにする。

鍋にオリーブ油を入れ、固いもの、香りの強いものから炒める。（玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼうなど） 決して焦がさず、ゆっくりと油を全体に絡めていくような感じ。

５分ほど炒めたら、葉物やその他の野菜も続けて入れる。 油が全体に回ったら、塩をふたつまみ振り蓋をして弱火で５，６分蒸し焼きにする。

ひたひたの水を入れ、中火でポコポコ沸騰するくらいの火加減で１０分煮る。アクが出たら取る。 塩をふたつまみ入れ、野菜が２，３ｃｍかぶるくらいの水を足す。 最後に味を見て塩で整える。