基本の野菜スープ

材料（４人分）

• 冷蔵庫にある野菜
  適量
• 水
  適量
• オリーブ油
  小さじ2
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  野菜は全て、１ｃｍ角の角切りにする。

  
• 1

  鍋にオリーブ油を入れ、固いもの、香りの強いものから炒める。（玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼうなど） 決して焦がさず、ゆっくりと油を全体に絡めていくような感じ。

  
• 2

  ５分ほど炒めたら、葉物やその他の野菜も続けて入れる。 油が全体に回ったら、塩をふたつまみ振り蓋をして弱火で５，６分蒸し焼きにする。

  
• 3

  ひたひたの水を入れ、中火でポコポコ沸騰するくらいの火加減で１０分煮る。アクが出たら取る。 塩をふたつまみ入れ、野菜が２，３ｃｍかぶるくらいの水を足す。 最後に味を見て塩で整える。

ポイント

野菜にゆっくり、じっくり火を通すことで野菜本来の旨味を引き出します。 野菜は、ネギ類、人参、セロリ、ごぼうなど香りの高いものを入れるとより美味しく仕上がりますのでぜひ入れて下さい。その他、じゃがいも、トマト、キャベツ、きのこ、ナス、大根など何でもOKです。 塩は味付けのために最後に入れるのではなく、段階的に少しずつ入れていくことで野菜の旨味を引き出し、結果的に少量の塩分でおいしく仕上がります。

作ってみた！

質問