昭和山の手「上品、上等」カレー

牛肉は一口大に切り、塩小さじ1、コショウ少々、カレー粉小さじ2をまぶす。

厚手の鍋にオイルを少々入れて肉をしっかり炒めながら蒸し煮する。

水気がなくなりかけたら、おろし生姜、つぶすか微塵切りにしたニンニクを加えてさらに炒める。

一口大に切ったニンジンと玉ねぎ、薄切りのセロリ、ニンジンより大き目に切ったジャガイモを鍋に入れて、さらに炒める。この時足りなければオリーブオイル少々を足す。

水を注ぎローリエ、すりおろしたリンゴを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。

煮込み中にルーを作る。バターと小麦粉を炒めて濃い目のキツネ色になったらカレー粉大さじ1強を混ぜて、焦がさないように、カレー粉の香りを出す。

煮汁でルーを溶いて鍋に加えてとろみがつくまで煮込み、他の材料で味を調える。 最後にヨーグルトを大さじ2～3を入れるとマイルドに、レモン汁を大さじ1いれるとさっぱりに仕上がります。お好みの酸味で引き締め、ソース、醤油、ケチャップ、塩のいずれかで味を整えてください(分量は適宜)。また、カレー粉(分量外)か市販のガラムマサラも入れると、新鮮な香りがプラスされます！