さくら浮島。

・型にクッキングシートを敷いておきます。 ・Ａはふるっておきます。 ・鍋にせいろをセットし湯を沸かしておきます。 ・大き目のボールにそれぞれ卵白と卵黄に分けて入れておきます。 ・天然色素は少量の水でよく溶いておきます。

卵白を先に泡立てます。 白っぽくなったら上白糖を加えて、つのの先が少しお辞儀するくらいまで泡立てます。

卵黄のボールの方に白あんを入れて1のホイッパーで混ぜ、1のメレンゲを少し入れて混ぜてから、ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを加え混ぜ、さらにＡも加えてさっくり混ぜます。

生地を半分くらい型に流し、平らにしたら甘納豆を重ならないように散りばめ、残りの生地に色素で色付けをして 重ねて流し込んでいきます。

蒸気の上がったセイロにのせて25分強火で蒸します。 竹串をさしてみて、何もついてこないか確認して取り出します。

バットの上に上下を返しておき、型から出して冷まします。 （乾燥防止のため濡れ布巾をかけておきます。） 端を切り落として、食べやすい大きさに切ります。