うまみ凝縮!干し野菜のラタトゥイユ

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2021.08.17

分類副菜

調理時間: 10分

ID 419486

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

煮込み時間なんと5分の簡単ラタトゥイユです。
干し野菜を使っているので野菜の甘みも香りも凝縮していて素材本来のおいしさが味わえます。
シンプルな調味料だけで作るのであっさりと、でも滋味深いやさしいおいしさ。
一度冷蔵庫で冷やしてからたべるのもおすすめです。

    材料

    2人分(2~3人分)
    干しミニトマト 10個
    干しズッキーニ 1本
    干しなす 1本
    干しパプリカ(赤・黄) 1/2個ずつ
    干し玉ねぎ 1/2個
    にんにく 1片
    ローリエ 1枚
    オリーブオイル 大さじ2~3
    白ワイン又は酒 50ml
    トマトケチャップ 大さじ1
    小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    干し野菜は水分が抜けていて加熱時は焦げやすいので火加減に気を付けましょう。
    今回使った干し野菜は7時間ほど干したセミドライな干し具合です。
    カラカラに乾いた干し野菜で作る場合は、水で戻してから調理してください。

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    1. 干し野菜を用意します。
      作り方はこちらをどうぞ。
      レシピID 419471
    2. 鍋に薄切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れて火にかけます。
      香りが出てきたら、干し玉ねぎ、干しミニトマト、干しズッキーニ、干しなす、干しパプリカ(赤・黄)、ローリエを加えて炒めます。
      水分が少なく焦げやすいので中火で炒めます。
    3. 全体に油が回って色が鮮やかになったら白ワイン又は酒とトマトケチャップ、塩を入れて5分程蓋をしないで煮ます。
    4. 水気が飛んでアルコール臭が抜けたら完成です。
    0 8

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