【本格ラタトゥイユ】野菜のうま味をギュッと濃縮♪

玉ねぎ・なす・ズッキーニ・黄パプリカは1〜2cm角に、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎを加え、塩を振り強火で炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらホールトマト缶を加え、トマトを潰しながら中火で加熱する。 一煮立ちしたら火を止める。

別フライパンにオリーブオイル(大さじ2程度)を熱し、なすを入れる。塩ひとつまみを加えて強火で炒め、油がまわり軽く焼き目がついたら③のフライパンになすを加える。

④のフライパンにオリーブオイル(大さじ1程度)を足し、ズッキーニを入れる。塩ひとつまみを加えて強火で炒め、サッと炒めたら黄パプリカを加える。塩ひとつまみを振り更に炒める。

③にズッキーニと黄パプリカを加える。 砂糖・ローリエも加え、フタをして中火で15分程煮込む。(途中、何度かかき混ぜる)

器に盛り、お好みでパセリを散らす。