【鶏肉と野菜のラタトゥイユ】夏野菜たっぷりおかず

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• なす
  1/2本
• パプリカ（黄）
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• しめじ
  100g
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩胡椒
  適量
• 片栗粉
  大さじ2
• B
  カットトマト缶
  1缶(400g)
• B
  コンソメ
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  ローリエ
  1枚(あれば)
• オリーブオイル
  大さじ1(追加用)

作り方

• 1

  なす、パプリカ（黄）、玉ねぎは1cm角のサイコロ状に切る。しめじはほぐして1cm幅に切る。

  
• 2

  鶏むね肉は皮をとり、削ぎ切りにする。ポリ袋に入れA 酒大さじ1、塩胡椒適量を揉み込んで5分置く。

  
• 3

  オリーブオイルを引いたフライパンで切っておいた野菜を炒める。全体に油が回ったら塩（ふたつまみ）を振って4分蒸し焼きにする。

  
• 4

  野菜を端に寄せて、オリーブオイル（大さじ1）を追加し、片栗粉をまぶした鶏むね肉を焼く。

  
• 5

  鶏肉の周りが白くなったらB カットトマト缶1缶、コンソメ大さじ1、砂糖小さじ1、ローリエ1枚を追加して、蓋をせずに弱火で15分煮込む。

  

ポイント

・野菜には塩を入れることで味が染みやすくなります。 ・鶏肉が半分火が通ったところで調味料を入れることで固くなりにくくしました。

作ってみた！

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