本当に美味しい【ぷりぷり牡蠣のかきたま汁】(牡蠣なし可)

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2020.12.29

分類汁物

調理時間: 5分

ID 403840

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【本当に美味しい牡蠣入りのかきたま汁です】

たまごはふわふわ。
牡蠣はぷりぷり。
おだしのいい香りと牡蠣の旨味が広がります。
適度につけたとろみと少し加えるみりんで、たまごが一層ふわふわとろとろに感じられます。

※牡蠣なしで、基本のかきたま汁です。

    材料

    2人分
    牡蠣(加熱用) 4粒
    A
    350ml
    A
    和風顆粒だし 小さじ1と1/2
    A
    薄口醤油 小さじ1〜2(濃口醤油(可))
    A
    ひとつまみ
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    小さじ2
    C
    たまご 1個
    C
    みりん 小さじ1
    豆苗(又は三つ葉) 適量

    作り方

    ポイント

    ▼工程1…味の加減は醤油で調整していただけます。極力薄口にされたい方は小さじ1。塩気を感じたい方は小さじ2が適量です。
    ▼工程1…牡蠣の加熱時間は厚みや量で変わりますが、基本的には身のハリで判断します。ハリが出てから1分以内であげます。
    ▼工程2…水溶き片栗粉を加え、1分ほど沸騰させるのが上手いとろみのポイントです。
    ▼工程2…卵液を加える直前、沸騰している状態にします。ぬるいとばらけず、鍋底に固まってくっついてしまいます。
    1. 鍋にA

      水 350ml、和風顆粒だし 小さじ1と1/2、薄口醤油 小さじ1〜2、塩 ひとつまみ

      を入れて中火にかけ、ふつふつ沸騰し始めたら牡蠣(加熱用)を入れる。
      身にパンとハリが出て、ぷっくりしてくるまで煮たら取り出す。
      ※牡蠣の加熱時間目安:1分半
    2. よく溶いたB

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

      を回し入れてかき混ぜ、1分ほど沸騰させる。
      次によく溶いたC

      たまご 1個、みりん 小さじ1

      を、細く回し入れる。(注ぎ口がついていないボウルから入れる時は、卵液を箸につたわせて入れるようにします。)
    3. 適当な大きさに切った豆苗(又は三つ葉)を加えて火を止める。
    4. かきたま汁をお椀によそい、寄せておいた牡蠣を入れる。
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