汁物
<ひなまつり>はまぐりの潮汁(うしお汁)
投稿日2019/02/28
更新日2019/02/28
調理時間10分(貝の砂抜きの時間を除く)
ひなまつりに欠かせない はまぐりの潮汁(うしお汁) 。に合わせて砂抜きの時短テクも。
材料4人分
- はまぐり8〜12個
- 水3カップ
- 昆布1枚(10cm角)
- 酒大さじ2
- うすくち醤油大さじ1
- 塩少々
- 青み少々(彩りに(菜の花、三つ葉など)
作り方
ポイント
しっかり貝の砂抜きをする。 貝は煮すぎると身が固くなるので注意。
- 準
はまぐりの砂抜きする。 (①通常&②時短どちらかの方法で) ①水1リットル:塩 大さじ3の塩水に重ならないように貝を入れて室温で2〜3時間放置。 ②時間がない場合の<裏技> 50度のお湯に重ならないように貝を入れて5〜15分(大きい貝は長めに)つける。(50度のお湯は熱湯:水を半々で合わせると45〜55度になります。温度が大事なので温度計があれば計って)
- 1
砂抜きした はまぐりを流水でこすり洗いして鍋に入れたら、水、昆布、酒も加えて火にかける。
- 2
沸騰してきたら昆布をとり、アクをすくう。
- 3
はまぐりの口が開いたら、うすくち醤油、塩で味を調える。
- 4
器に持って青みを添えたら出来上がり。
レシピID
373000
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のりP (noripetit)
料理家
- 野菜ソムリエ
- フードアナリスト
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