出汁から作る基本の【すまし汁】

材料2人分

• 大根
  100g
• 人参
  50g
• 椎茸
  3個
• 三ツ葉
  20g
• 水
  1000cc
• 昆布
  10g
• 鰹節
  10g
• A
  薄口醤油
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  大根と人参は長さ3cm、幅1.5cmの短冊切りにする。 椎茸は石づきを取って薄切りにする。 三ツ葉は洗って3cmの長さに切る。

  
• 1

  昆布の表面を、湿らせたペーパータオルでサッと拭き、2〜3cm角に切る。

  
• 2

  昆布をボウルに入れ、水を注ぎ30分置く。

  
• 3

  鍋に移し、弱めの中火にかける。 鍋底から気泡が上がり、表面に白いアクが出てきたら昆布を取り出す（お湯の温度は60〜70℃）。

  
• 4

  一度沸騰させてアクをひき、火を止める。

  
• 5

  鰹節を加えて3分待つ。

  
• 6

  3分経ったらザルにペーパータオルを用意して濾していく（濾したら鰹節は絞らない）。

  
• 7

  鍋に出汁、大根、人参を入れ火にかける。 アクを取りながら10分煮る。

  
• 8

  大根と人参に火が入ったら椎茸を加えて、2〜3分煮る。

  
• 9

  A 薄口醤油小さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1/4を加えてさっと沸いたら火を止める。 食べる直前に三ツ葉を加えて温める。

  

ポイント

【昆布出汁】 ・昆布は小さく切るか、切れ目を入れると出汁が早く出ます。 ・昆布は雑味やねばりが出るので、沸騰させないように注意してください。 昆布を取り出したあとは、アクを取るため必ず沸騰させましょう。 【鰹節】 絞ると酸味やエグ味が出てしまうので、出汁を濾すときに鰹節は絞らないようにしましょう。 【おすすめの具材】 レシピの具材以外にも、豆腐やしめじ、かまぼこを入れても美味しい♪

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