旨みたっぷり♡『あさりのお味噌汁』

• 5分下処理除く

材料2人分

• あさり
  180ｇ
• A
  水
  200ml
• A
  塩
  小さじ１
• 酒
  大さじ１
• 水
  600ml
• ほんだし
  小さじ１
• 合わせ味噌
  大さじ1.5
• 刻みネギ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ◎あさりの砂抜き ざるをしいたボウルにA 水200ml、塩小さじ１を加え、あさりを加える。 アルミホイルを被せ1～2時間置いておく。

  
• 1

  砂抜きしたあさりをこすり合わせながら水で洗う。 鍋にあさりと酒を加え、蓋をして２分ほど弱火で蒸し焼きにする。

• 2

  水とほんだしを加え、沸騰したらアクを取り弱火で２分ほど煮る。 火を止め、合わせ味噌と溶く。

  
• 3

  お好みで刻みネギを加える。

  

ポイント

・あさりの砂抜きは海水と同じ３％濃度の塩水で行います。水200mlに塩小さじ１が目安です♡この分量の塩水にあさりを浸すとちょうどひたひたくらいになり、あさりが砂をよく吐き出してくれます◎もし、あさりが完全に沈んでしまっている場合は塩水が多すぎなのでひたひたになるまで減らしてください。 ・ボウルにざるをしいて砂抜きするのは、あさりが吐いた砂をもう一度吸わないようにするためです。 ・アルミホイルをかぶせ、冷暗所に近い状態を作り砂抜きさせます。 ・あさりを酒蒸しにすることで旨味をより引き出します。 ・あさりの身が縮まってしまうのを防ぐため、沸騰後は弱火で軽く煮る程度でOKです。ぷりっとしたあさりの身のお味噌汁になります♡ ・潮干狩りでとってきたあさりの場合はより長い時間（約4～6時間ほど）砂抜きが必要です。

作ってみた！

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