簡単、きのこバター炒め

きのこ類の下処理をする。 まいたけの場合、石突きを切り取ったら根元を薄く切るか、手で薄く裂きます。これは、根元のほうの身質が緻密で、加熱すると歯ごたえがあるからです。 しめじは石突を切り取ったあと、手で小かぶに分けます。 エノキタケは石づきを切り取り、食べやすく半分の長さに切り、ほぐして混ぜます。 これらのきのこを混ぜ、ビニール袋に入れて口を閉じれば、3～4日は持ちます。

フライパンにサラダ油を入れ、中火でベーコンを炒めます。

ベーコンから脂が出てきたらバターを加え、きのこ類を炒めます。 中火から強火で炒め、きのこにバターを絡めましょう。

きのこにバターが絡み、少し火が入ってきたら、きのこを横に寄せ、空いたところにイカゲソを入れて炒めます。 軽く炒めたら、しょうゆ、みりん、日本酒を加えて炒めます。 きのことイカゲソに火が入ったら、あらびきブラックペパー、一味唐辛子を、お好みでふります。 最後に塩で味を整えて（味が足りなければ）完成です。皿に盛り付け、きざみ葱と糸唐辛子を散らして完成です。