簡単、きのこバター炒め

材料（２人分）

• きのこ類
  300g
• イカゲソ
  80g
• ベーコン
  30g
• バター
  15g
• しょうゆ　
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 日本酒
  大さじ2
• サラダ油
  小さじ1
• ブラックペパー
  適宜
• 一味唐辛子　
  適宜
• 糸唐辛子　
  適宜

作り方

• 下準備
  きのこ類の下処理をする。 まいたけの場合、石突きを切り取ったら根元を薄く切るか、手で薄く裂きます。これは、根元のほうの身質が緻密で、加熱すると歯ごたえがあるからです。 しめじは石突を切り取ったあと、手で小かぶに分けます。 エノキタケは石づきを切り取り、食べやすく半分の長さに切り、ほぐして混ぜます。 これらのきのこを混ぜ、ビニール袋に入れて口を閉じれば、3～4日は持ちます。

• 1

  フライパンにサラダ油を入れ、中火でベーコンを炒めます。

• 2

  ベーコンから脂が出てきたらバターを加え、きのこ類を炒めます。 中火から強火で炒め、きのこにバターを絡めましょう。

• 3

  きのこにバターが絡み、少し火が入ってきたら、きのこを横に寄せ、空いたところにイカゲソを入れて炒めます。 軽く炒めたら、しょうゆ、みりん、日本酒を加えて炒めます。 きのことイカゲソに火が入ったら、あらびきブラックペパー、一味唐辛子を、お好みでふります。 最後に塩で味を整えて（味が足りなければ）完成です。皿に盛り付け、きざみ葱と糸唐辛子を散らして完成です。

ポイント

この手の炒め物やホイル焼きにきのこを使う時、予め、何種類かのきのこ類を食べやすく切り、混ぜておくと便利です。

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