京都で学んだ！甘長唐辛子と油揚げの炊いたん
投稿日2020/09/24
更新日2020/09/24
調理時間10分
「炊いたん(たいたん)」はたっぷりの煮汁でコトコト煮たものを表します☺️私が料理を学んだ京都でよく食べた味を再現。改めて、和食っていいなと思っていただける1品です
材料2人分
- 甘長唐辛子6本
- 油揚げ1/2枚
- なす中1本
- ごま油大さじ1/2
- Aだし汁200ml
- Aきび砂糖大さじ1
- Aみりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
ポイント
・甘長唐辛子はつぶして割れ目を入れることで、味が染み込みやすくなります ・なすは切ってすぐ油をからめて焼けば、アクが回らず栄養の流出も少なくなります。時間を置く場合は、水にさらしてアク抜きしましょう ・だし汁は昆布だしを使用しました。皆さんのお好みのだしでご調整ください ・しょうゆを後入れすることで食材にしっかり甘味が入り、しょうゆの香りが飛ばずに仕上がります
- 1
甘長唐辛子は手でつぶして割れ目を入れる。油揚げは短冊切りに、なすは食べやすい大きさに切る
- 2
フライパンにごま油、なすを入れ、なす全体に油をからめる。甘長唐辛子、油揚げを入れて中火にかけ、焼き色がつくまで2分焼く
- 3
A だし汁200ml、きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1を入れて弱目の中火で5分煮込み、しょうゆを加えてさらに3分煮込む
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質問
作ってみた!
3495492022/10/12 14:39
干し椎茸と唐辛子をたしました。 おいしくできました。- 606281
2022/07/26 10:57
醤油は薄口醤油でいいですか? - 348210
2022/01/29 18:34
今の時期はピーマンで代用してますが美味しくできるので、ヘビロテしてます♪ ありがとうございます😊 
まーちゃん2021/10/04 21:59
万願寺とうがらしが手に入ると、よく作ります😊 シンプルなレシピですが、具材に煮汁がしみるととても美味しいので、リピートしてます💕 素敵なレシピをありがとうございます！- 200881
2021/08/31 19:55
とても美味しく出来ました。
「煮もの」の基本レシピ・作り方
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小鉢ひろか
*** ご質問・お仕事のご依頼は直接こちらへお願いいたします。 https://www.instagram.com/kobachi_hiroka *** 廃棄予定の野菜3tを料理に変えた、通称「捨てない料理人」。 どんな食材も捨てない「#お守りレシピ」instagramにて更新しています。 専門学校 東京ホスピタリティ・アカデミー講師。 「エシカル調理実習」「食品衛生学」担当。 管理栄養士、調理師、フードコーディネーター 【依頼実績】 ・エシカル・SDGs系メーカータイアップ ・vegan食対応可能 ・教育機関、企業研修講師 ・食品商品開発(企画から販売戦略まで) 【掲載雑誌】 ・女性セブン ・週刊女性 ・veggy
