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京都で学んだ!甘長唐辛子と油揚げの炊いたん

副菜

京都で学んだ!甘長唐辛子と油揚げの炊いたん
  • 投稿日2020/09/24

  • 調理時間10

「炊いたん(たいたん)」はたっぷりの煮汁でコトコト煮たものを表します☺️私が料理を学んだ京都でよく食べた味を再現。改めて、和食っていいなと思っていただける1品です

材料2人分

  • 甘長唐辛子
    6本
  • 油揚げ
    1/2枚
  • なす
    中1本
  • ごま油
    大さじ1/2
  • A
    だし汁
    200ml
  • A
    きび砂糖
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1

作り方

ポイント

・甘長唐辛子はつぶして割れ目を入れることで、味が染み込みやすくなります ・なすは切ってすぐ油をからめて焼けば、アクが回らず栄養の流出も少なくなります。時間を置く場合は、水にさらしてアク抜きしましょう ・だし汁は昆布だしを使用しました。皆さんのお好みのだしでご調整ください ・しょうゆを後入れすることで食材にしっかり甘味が入り、しょうゆの香りが飛ばずに仕上がります

  • 1

    甘長唐辛子は手でつぶして割れ目を入れる。油揚げは短冊切りに、なすは食べやすい大きさに切る

  • 2

    フライパンにごま油、なすを入れ、なす全体に油をからめる。甘長唐辛子、油揚げを入れて中火にかけ、焼き色がつくまで2分焼く

  • 3

    A だし汁200ml、きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1を入れて弱目の中火で5分煮込み、しょうゆを加えてさらに3分煮込む

レシピID

398913

「油揚げ」の基礎

「なす」の基礎

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