桃モッツァレラの油揚げ焼き

油揚げは両面に熱湯をかけて油抜きし、しっかり水分を拭き取り、1枚を半分に切る。 桃とモッツアレラは一口大に切る。 レモンの皮を薄く削って細切りにする。

ボウルに桃とモッツアレラとレモンの皮を入れ、レモン汁を回しかけ、塩・胡椒をして混ぜ合わせる。

１を均等量、油揚げの中に詰め、中身が出てこないように楊枝で口を閉じる。

フライパンを中火にしてオリーブオイルをひき、２を入れ、塩少々をふりかけて両面がきつね色にこんがりなるまで焼く。

油揚げの楊枝を取り、口部分は折って、器に盛り、バジルをちぎりかける。