桃モッツァレラの油揚げ焼き

材料（2〜4人分）

• 桃
  1個
• モッツァレラチーズ
  100g
• レモン(汁と皮)
  1/4個分
• 油揚げ
  8枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• 胡椒
  少々
• 塩
  少々
• バジルの葉
  2枚ほど

作り方

• 下準備
  油揚げは両面に熱湯をかけて油抜きし、しっかり水分を拭き取り、1枚を半分に切る。 桃とモッツアレラは一口大に切る。 レモンの皮を薄く削って細切りにする。

• 1

  ボウルに桃とモッツアレラとレモンの皮を入れ、レモン汁を回しかけ、塩・胡椒をして混ぜ合わせる。

• 2

  １を均等量、油揚げの中に詰め、中身が出てこないように楊枝で口を閉じる。

• 3

  フライパンを中火にしてオリーブオイルをひき、２を入れ、塩少々をふりかけて両面がきつね色にこんがりなるまで焼く。

  
• 4

  油揚げの楊枝を取り、口部分は折って、器に盛り、バジルをちぎりかける。

ポイント

油あげはしっかり油抜きをする。 桃モッツァレラとの相性はオリーブオイルが合います。 レモンは皮を使うので、なるべく国産や無農薬栽培のものがベター。

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