ひんやりつるん・夏の冷やしワンタン

材料4人分

• 鶏ひき肉
  150g
• 青じそ
  20枚
• 小ねぎ
  3本
• 梅干し（塩分１０%）
  2個(約３5g（種も含む）)
• 米粉
  小さじ1
• ワンタンの皮
  30枚

作り方

• 1

  ・青じそは、軸を切り落とし、縦半分に切って重ね根元からくるくると巻き巻き終わりを下にして細切りにしてから粗みじん切りにする。 ・小ねぎは、長さを3等分に切ってから小口切りにする。 ・梅干し（塩分１０%）は、種を取り包丁で細かく刻む。

  
• 2

  ・直径２0㎝くらいのボウルに鶏ひき肉、青じそ、小ねぎ、刻んだ梅干し、米粉を入れ手でよく練る。

  
• 3

  ・直径２０㎝くらいの大きさの鍋にたっぷりの水を入れ沸かし始める。 ・直径２６㎝くらいの大きさのボウルに氷を入れた冷水をたっぷり入れておく。 ・ワンタンの皮を三角形になるように半分に折る。 ・ワンタンの皮を開いて中心から折り線の手前側にティースプーン１杯弱のせる。 ・三角に折り、上から親指を使ってハの字に包んだ具の端を軽く押す。残りも同様に包む。

  
• 4

  ・湯が沸いた鍋にワンタンを入れて、浮いてきたら１０秒ほどゆで網などですくって湯をきり、用意しておいたボウルに入れ冷やす。残りも同様にゆでる。 ＊鍋に入れるワンタンは5個ぐらいを目安にすると均等にゆでられます。

  
• 5

  ・ざるにあけしっかり水気をきって皿に並べて盛りお好みで酢醤油につけていただく。 ＊お好みで、ワンタンを皿に盛るとき、少量の氷をのせて冷たくしても美味しいです。

  

ポイント

【青じそについて】 ・青じそなど薬味の摂取量の決まりは特にありませんが、美味しく食べれる量は料理に使うにしても２０枚ぐらいが美味しく食べれる量ではないかなと考えレシピでは２０枚にしています。 ・青じその葉は緑黄色野菜で抗酸化作用のβ-カロテンを多く含んでいます。さわやかな香りは、胃腸の働きを整える作用や、強い殺菌効果があるので、梅雨時のじめじめな季節から酷暑の時期に利用すると食材のいたみ防止に役に立ちますよ。 自家製タレや、炒め物など普段のお料理にプラスすると食べやすいのでおすすめです。 【美味しく作るコツ】 ・ワンタンが浮いてきたら１０秒そのままゆでます（ワンタンの具の量が通常のワンタンに入れる量より多めなので完全に中の具に火を通すために長めにゆでます）。 ・ゆであがったら湯をきり、氷の入った冷水に入れ冷やします。ワンタンをゆでる前に準備をしておくと作業がスムーズです。 ・冷水に入れたワンタンはざるにあけしっかり水気をきると最後まで美味しくいただけます。

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